芙蓉四宝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克绿蔬菜
- 15克熟火腿
- 2.5克味精
- 20克湿淀粉
- 25克浆虾仁
- 25克熟蘑菇片
- 25克生净鸡脯肉
- 25克生净鸡腕
- 3克精盐
- 500克约耗100克白净熟猪油
- 5克熟鸡油
- 5克绍酒
肉类
- 6个鸡蛋清
营养成分
热量
284.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
582.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡肫批木梳片，鸡脯批柳叶形薄片，分别用湿淀粉
2
克、蛋清1／4个、精盐
3
克捏上劲；绿蔬菜改刀焯熟，火腿切菱角片待用汆下蛋清放入碗内，加精盐1克、味精1克、湿淀粉10克、水100克搅匀待用炒锅置旺火上烧热，滑油，待猪油至三成热（约66℃）时，将蛋清徐徐倒入锅内，凝结成玉白色时，用锅铲轻轻推铲，至蛋清轻轻浮起时倒入漏勺沥去油，用沸清水冲掉汆油即成“芙蓉”原锅放入油250克，至四成热（约88℃）时，先将鸡肫入锅划散，再将鸡片、虾仁入锅划散，一起倒入漏勺，原锅放入清汤，沸起后加绍酒和精盐1克、味精
4
克、用湿淀粉5克勾溜芡，立即倒入肫、鸡脯、虾仁火腿、“四宝”，放入蘑菇及绿蔬菜与“芙蓉”，用手勺推翻身，淋入鸡油，装盘即成
