红丝绒中空戚风大裂谷蛋糕(8寸)
简单
4人份
只是因为颜值高 哈哈
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 10克红曲粉
- 20克开水
- 20克玉米淀粉
- 6个鸡蛋
- 80克牛奶
- 80克玉米油
调味料
- 80克细砂糖
营养成分
热量
257.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
103.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备所有材料 红曲粉过筛 低筋面粉和玉米粉混合过筛 蛋黄蛋白分离
2
红曲粉加入20克开水拌均
3
盖保鲜膜放1旁备用
4
牛奶和玉米油混合 用蛋抽搅拌均匀
5
呈乳化状态
6
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
7
用画一字的手法拌匀
8
加入蛋黄 同样画一字拌匀
9
呈光滑细腻的蛋黄糊
10
加入调好的红曲糊
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搅拌均匀 快速不容易消泡的方法:刮刀从2点钟方向划向8点钟方向 然后45度刮刀紧贴盆壁至9点钟方向轻拉出面糊 左手再倒时针转1下蛋盆 反复几次即可拌匀面糊
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拌好的面糊放1旁备用
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开始打发蛋白 分3次加入细砂糖 至硬性发泡 即:提起打蛋头蛋白能立起坚挺的尖角 戚风蛋糕长高完全靠蛋白 所以1定要打至硬性发泡
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此时预热烤箱 180度上下管10分钟 接着混合蛋白与蛋黄糊 舀1半蛋白至蛋黄糊盆 翻拌手法拌匀 再将面糊倒入蛋白盆 用同样手法拌匀后从5厘米高处将面糊倒入模具
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轻震2下震出大气泡后放入预热好的烤箱 上下管150度下层60分钟
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30分钟后出现裂痕时 上管调至135度 下管温度不变
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最后10分钟的状态 准备出炉
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出炉后从3厘米高震1下后立马倒扣 很调皮的样子有没有👼
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晾凉后脱模 可以装饰奶油 水果 坚果等
