凉拌爽脆木耳

天气渐渐热起来，凉拌菜又开始成为我家的主打啦！ 清脆爽口的酸辣木耳，再来一碗白粥，舒服。。。 好多厨友都提醒我说橄榄油不适合煎炒烹炸，我在网上随便搜了一下： 1、橄榄油加热到其他油类的比较，总的信息是橄榄油在高温条件下表现得相当好。从中发现橄榄油比某些种子油在320和374°F之间的温度下油炸更稳定。 2、橄榄油煎炸与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。 原生橄榄油的烟点在摄氏240~270度之间，这已远高于其它常用食用油的烟点值，因而原生橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。 3、橄榄油可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时绝不会有普通油类的油腻感觉。 所以，如果您还是觉得橄榄油不适合煎炸的话，可以自行换其他油。。。