【异乡求学的暖意】广式叉烧肉
生于广东，最喜爱的莫过于各式烧味。烧鹅、烧排骨、烧肉、叉烧……都是在茶楼餐厅吃饭时烧味拼盘最常见的选项。老家的人吃烧味自有其独到之处：最为闻名的烧肉产自名叫上南的村落，烤制过程极为讲究，比如在猪身上刺针以入味；烧鹅则可以用各种果木烤制，使木材中的香气渗入鹅肉之中，比如荔枝木烤出的烧鹅有特殊的芳香。至于叉烧，当然要选择猪梅肉，烤出来的叉烧既保有肉汁，也不失弹性。 在美国求学的两年，我都是寄住在爸爸的朋友的旧居，我尊称他为“峰哥”。最让我感激的是周末或者逢年过节，峰哥都会邀请我到他的新居中一起吃饭。峰哥厨艺了得，各种粤菜老火汤对他而言易如反掌，出品的私房叉烧更是让人食指大动，在家吃比在外面吃好味得多。曾经有人试过邀请他到饭店掌勺，他却因太辛苦还不如在家做饭自得其乐为由婉拒。 在美国两年半的时间内，尝过很多餐厅小摊的叉烧，都不及峰哥出品的有家乡味。思乡情切的时候，如果周末能够在峰哥家中吃到他做的叉烧，也算聊解思乡之苦。后来自己在家照办煮碗试制过一次叉烧，虽然没有峰哥的用料讲究，但也得到了峰哥的肯定。暂且以这个食谱，怀念在美帝的日子。
食材清单
其他
- 3-4汤匙李锦记叉烧酱
- 500-600克猪梅肉
- 少许五香粉
- 少许老抽
- 适量蜂蜜
蔬菜类
- 一小块姜
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
952.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将新鲜的猪梅肉切成较小的条状，方便腌制入味以及烤制；
将条状的猪梅肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水；
用大小恰当的容器装好猪梅肉，姜块切片散放入容器的不同位置，加入3-4汤匙叉烧酱、1汤匙蜂蜜以及少许五香粉，适量加入一点老抽，并用手将所有材料反复拌匀，让每一条猪梅肉都能吸到酱汁；
腌制1小时后，取出姜片，其他材料可以放入冰箱继续腌制入味，大概1天时间为宜；
预热烤箱到200°C，一边将猪梅肉条有间距地放在烤架/烤网上，烤箱底部放好铺有锡纸的烤盘，以防烤制期间酱汁滴到烤箱底部，造成清洗困难；
烤箱中层200°C烤制18-20分钟，请根据自己的烤箱温度控制时间；
取出，刷剩下的酱汁，翻面再刷一遍酱汁，并刷一遍蜂蜜；
翻面后继续烤制5分钟，取出，刷一次酱汁和蜂蜜；
回炉，继续烤制1-2分钟，关闭烤箱，先不要急着取出，让烤箱的余温将汁锁在肉里面；
取出叉烧肉，晾凉，切片，开吃！
