扯面（大盘面）六岁孩子也能做的biangbiang面
视频是我家老三在扯面。 我身上有少许不属于北方人的特质。 源于大半人生生活于南方。 源于父亲祖上不是北方人， 源于母亲从小生活在大院里。 虽然生于长于八百里秦川黄土坡，但是我吃面的频率并不高。 小时候反正也不爱吃饭，家里吃的又是山西面食多过陕西面食。 以至于到现在我依然got不到做面食的技能。 同时也导致我对面食的要求极高，宁可几个月不吃也不愿意将就。 出门点一碗面，要是吃完看起来根没吃一样，八成是达不到让我吃完的标准。 因为没有技能，又要求很高，所以我也就很少做，也更少吃。 因为快要回国了，老三就总是提起biangbiang面，作为陕西八怪之一比裤带还要宽的面。他让我做，我完全没有信心，时常用让“我想想”，“找机会”这样的字眼来敷衍他。 在我看来一碗成功的biangbiang面，要是没有油泼辣子加盐的香味，那么吃起来是索然无味的。 昨天的鸡肉多出来不少，想想今天老大不回家，可以在鸡肉里放青椒提味。就想到了大盘鸡下面垫的宽面。又想想只需要做两个小碎娃（此处请用陕西话读）的面，也许没那么难。就抱着试试的想法来个大盘扯面。对，作为陕西人我们不吃拉面，我们吃扯面对不对？
食材清单
其他
- 0.4克碱面
- 0.8克盐
- 0.8克碱面替换为
- 162克水
- 1克盐替换为
- 300克（雪花粉）面粉
- 这个是冬季配方夏季配方
- 配方还需根据面粉具体情况微调。
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
831.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我用了300g面粉做了两份给俩娃，基本吃的差不多了。
对，在我家，包括我，除了z生吃面都是要这个量的。
我今天特地留意了一下比例。
50%的水即150ml的水加
026%的盐即
8g的盐搅拌至融化（这个纯凭感觉，就是将近1g盐的样子。）
面粉里加了一点bicarbonate of soda，这个用量就更少了基本是盐量的一半，虽然有差距，但是我偶尔把它当碱用。因为天冷，盐和soda都放的少。
盐水分五次以上倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。
水倒完以后还有少许干粉。
开始揉面，揉到盆里只有干粉的时候。加2%的水，即6ml左右。
揉到面团没有干粉就可以了。
其实并没有揉到所谓的三光，只做到两光，即手光和盆光。
密封好，放置5分钟。
在案板上，一手握拳，用隆起的手指和掌心连接的骨头，将面团按压成饼状。
在面饼的上面倒大约3%的水，即9ml左右。
手继续握拳，用隆起的骨头将水按压进面团，同时折叠面饼。
等水完全融合后，揉面两三分钟。
在案板上，一手握拳，用隆起的手指和掌心连接的骨头，将面团按压成饼状。
在面饼的上面倒大约3%的水，即9ml左右。
手继续握拳，用隆起的骨头将水按压进面团，同时折叠面饼。
等水完全融合后，揉面两三分钟。
一只手，掌心握住面的一头，用另一只手的虎口将置于掌心的小面团掐断。
我一共分了八个小面团
分了八个
光面朝上滚圆压平。
盖上保鲜膜，静止15分钟。
把面块朝下的部分占一点点油，擀成长方形。
沿着长边，平行于长边，用筷子在中间压一道印子。
盖上保鲜膜醒面2小时。
扯面：
手先放长方形的中间，用大拇指和食指，稍稍用力向外往两边拉。
稍微拉出一点长度后，
捏住两头，一边向外拉扯，一边用面条的中间拍打案板，发出biangbiang的声音。（不然也不能叫biangbiang面对不对。
拉到自己喜欢的薄厚，从面条的中段，沿着刚才用筷子压的线，将面条沿着中轴线撕开成环形，继续拉扯两下。这样做面条厚度就比较均匀，不会出现两头太厚的状况。
扯好的面就直接丢在沸水里，煮倒自己喜欢的硬度。我一次煮了四根。
其实我觉得面和好了，扯起来并不太难。
至少我家六岁的老三自己给自己扯了碗面。
这是我给老二扯面的。
老三给自己扯的。
没区别，对不对。
所以我觉得我做面食的水平也就是六岁小孩子的水平了。
20g的辣椒面，2g的盐，40ml的热油，是我想象中的完美搭配。
只是他们俩个就拌点浓油赤酱的烧鸡，吃大盘面吧。