100%全麦鸡蛋吐司 直接法 王后细麸细粒 纯全麦依然软到下腰

这个100%全麦鸡蛋吐司又是一个鼓捣了好几次的配方，终于还算是达到了我想要的效果和味道，现在分享出来，请在制作之前多看几遍配方尤其是小贴士，注意事项很多 鸡蛋是公认的便宜且具有高营养价值的食品，这个鸡蛋全麦吐司里面添加了多多的蛋黄，吐司咀嚼的时候有一种淡淡的蛋黄饼干的香味，但是不甜不油腻，蛋黄中的卵磷脂可以延缓面包的老化所以我用了直接法，没有做种面，步骤更简单操作也便利，当然制作种面应该味道会更好 在步骤开始之前，先来讲一下鸡蛋（有关于在面包制作上）的一些知识点 1.使用鸡蛋尤其是蛋黄的面包内侧颜色金黄有食欲，光泽良好。同时也可以改善全麦面包的外皮干燥粗糙的情况 2.鸡蛋为吐司增添丰富的营养价值，特别是蛋白质组成复杂，至少含有十三种以上。含大量必须氨基酸和丰富矿物质等 3.鸡蛋的最高添加量为30%，也就是大约一个450g吐司盒的吐司里面添加的鸡蛋不超过75g（1.5个鸡蛋的全蛋液），如果超过这个量后，面团的结合力变差。所以这个配方仅有一颗全蛋，剩余添加了很多的蛋黄。蛋白量会严重影响面团组织，千万别把蛋白都倒进去 4.添加了鸡蛋的吐司，发酵时间会相对较长，更要注意发酵的环境、时间和状态 5.有了鸡蛋和多多的蛋黄的加持，面团的延展能力增强，烘烤后的体积会比普通的全麦吐司高一点 6.配方中有全蛋还有蛋黄，可能会担心胆固醇超标。其实大可不必，鸡蛋中含有较多胆固醇属实，但是血液中的胆固醇并不会因吃进去的鸡蛋的量而影响。胆固醇也有很多种，鸡蛋的胆固醇与心脏病无关，属于优质胆固醇 7.另外对于鸡蛋的选择也没什么要求，红皮的白皮的随意，进口的国产的也都行。磕出来以后蛋黄的颜色有深有浅也都不要紧，蛋黄颜色只是受饲料品种影响。完全没有必要去购买贼贵贼贵的那种鸡蛋