蛋黄酥(植物油版)
两年前得了胃癌，全胃切除后，特别馋，但是忌口又多，就买了一个烤箱想自己做吃的，由于后来工作忙，用的也屈指可数！今年8月，又肠梗阻，乙结肠有转移，所以就闲赋在家了，只能吃流质，人呐不能吃的时候特别想吃，所以退而求其次，做了给家人吃也是很开心的！所以呢，大家要吃的健康，外面尽量少吃！ 做植物油版呢，也是有私心的，猪油和黄油太油不消化，植物油做的还能乘机自己咬一口尝尝味道！我特别喜欢外面的酥皮！ 这个方子是根据网上各种方子我自己调整的，皮子不会很甜，做出来不会很油，蛮适合老人小孩的！当然口感和起酥效果肯定不如猪油的！ 这个方子可以做12个，当日温度25摄氏度，多云！
食材清单
其他
- 12个咸蛋黄
- 130克中筋面粉
- 1个生蛋黄
- 28克玉米油
- 300克豆沙
- 30克玉米油
- 45克左右(每种面粉吸水量不同，一边倒一边调整)温水
- 90克低粉
- 其它:
- 油皮:
- 油酥:
- 适量黑芝麻
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
258.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
958.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉我都用的日清，感觉这个中筋强度也很大！以后试试别的牌子！
制作油皮:把130g中粉，28g玉米油，20g糖，45g温水放在一起和成面团！(温水和面不会像冷水那样筋很强，会稍微糯一点)！水慢慢放，可以先用筷子搅成棉絮状再用手，免得粘的满手都是！
揉到面团光滑，盖保鲜膜松弛30分钟！(我是手揉的，网上很多说揉到手套膜，我是不大高兴，病人体谅一下，哈哈，所以光滑即可，湿湿的不粘手就好，后面水份肯定会跑掉一点的，太干捏不起来，而且我喜欢稍微糯一点的口感！我第一次做的时候第一，保鲜膜没盖严实，第二，面团揉的太干了，导致最后收口困难！)
油酥:材料都倒进盆里，揉成团就好了，盖上保鲜膜
面团松弛的时候，正好处理芯子！我是直接买的生的剥好的咸蛋黄，大小都不一样，最好挑一下，我是懒的。放白酒里浸一下，烤箱180度差不多烤5分钟，自己看一下，差不多出油了就行了！
豆沙平均分成12份，把咸蛋黄包进去，放着备用！(豆沙我是某宝买的农家自制的，不会很甜很腻，不会添加很多东西)
把油皮和油酥平均分成12份，把每个油酥包进油皮里面，收口，压扁擀成长条形卷起，收口朝下放置备用，一定一定要盖保鲜膜，否则会风干的！这里说松弛15分钟，其实12个擀一遍差不多这个时间！
12个卷完后，从第一个起，再擀开，再卷起备用，再啰嗦一下，一定一定盖保鲜膜！
卷完之后，把面团拿出来，中间压一下，让两头翘起，如图！
面皮压下，擀开一点，把馅放进去后四周皮捏紧，捏口朝下放置！我个人喜欢擀开一点，然后把陷包起来，这样比较好收，可能面粉关系，不擀开，拉不动。所以擀的时候，一定要中间厚，四周薄，否则底会很厚！
稍微整整型，我这个自己吃的，所以没有揉很圆！此时可开烤箱180预热起来，刷两遍蛋黄酱(一个蛋黄正好可以刷两遍)，洒上黑芝麻
180度，25分钟，喜欢硬的可以多烤会儿，我喜欢外酥里糯的，所以这个时间刚刚好！
每个烤箱脾气不同，要自己摸索！
每个尺寸大概就这样大小，我不是送人也不是卖，所以不知道是否能装到盒子里去！
热的时候真是酥的直往下掉，切都不好切，等到冷了之后我才切的，咸蛋黄里还能看到油，吃上去还是沙沙的，口感棒极了！
