蛋糕夹心面包
总粉量200克
食材清单
其他
- 10克油
- 18克黄油
- 195克高筋粉
- 2个鸡蛋
- 35克低筋粉
- 39克水
- 4克红曲粉
- 4克黄油
- 55克水
- 5克玉米淀粉
- 5克黄油
- 5竹炭粉
- 95克中种面团
- 9克低筋粉
- 红丝绒蛋糕片：
- 酥粒:
调味料
- 2克盐
- 40克糖
- 60克糖
营养成分
热量
595.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
662.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作蛋糕体，我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水。
如果需要浓度较高的斑斓汁，可静置半小时，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
用手抽快速搅打均匀。
筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
出炉后震一下模倒扣晾凉备用。
接下来开始制作面包，将面团材料全部放入东菱1352面包机桶内，设置和面10分钟，结束后让面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。
和面结束，可以拉出满意的手套膜。
将面团收圆，开启面包机发酵程序进行一发，我设置了35分钟。
发至2.5倍大，手指沾干粉插入拔起，洞口不回缩不塌陷即可。
取出一发好的面团，排气后分割成6份，滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟。
取一面团，稍加按扁后擀成长舌形，中间放上切小块的蛋糕。
长舌形两端用刮板切成条。
然后左右交替交错着搭起来。
收口处最后一条要捏紧一下，以防后面散开。
其余面团一一整形后，放入烤盘。
放入东菱烤立方中，进行二发，时间为30分钟。
发至3倍大。
取出，刷上蛋液，撒一层椰蓉，再放上蔓越莓作点缀。
放入烤立方，上管160度下管150度，烘烤20分钟左右。
出炉晾凉。
美美哒