浮云卷
一直想拔草的浮云卷终于拔草啦~因为个人口味偏清淡，所以把配方里的一部分牛奶换成了酸奶油~又因为家用烤箱按原配方25min烘烤肯定不熟，怕烘烤太久卷和切的时候容易开裂，所以把一部分的黄油换成了植物油，效果还不错呀~
食材清单
其他
- #奶油香缇
- #蛋糕体
- 1.5g食盐
- 135g蛋白
- 200g淡奶油
- 20g砂糖A
- 20g色拉油（可用玉米油等淡味植物油代替）
- 230g全脂牛奶
- 40g低粉
- 50g砂糖B
- 50g酸奶油
- 5g玉米淀粉
- 87g蛋黄
- 少许柠檬汁（可不加）
- 少许香草精
- 少许香草精（可不加）
调味料
- 15g砂糖
- 25g无盐黄油
营养成分
热量
532.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
ｓｔｅｐ１ 将准备好的蛋黄以及蛋黄用的砂糖混合，搅拌均匀
ｓｔｅｐ２ 将准备好的牛奶以及蛋糕用的淡奶油一起倒入小锅中加热不需要沸腾
ｓｔｅｐ３ 加热后的牛奶和淡奶油非常缓慢的倒入刚刚搅拌均匀的蛋液中，边倒的时候需要边快速的搅拌防止蛋液被烫熟了，同时可以融化蛋液里面的砂糖
ｓｔｅｐ４ 在加入了牛奶和淡奶油的蛋液中筛入低粉，手动搅拌均匀，只要看不见面粉颗粒即可
ｓｔｅｐ５ 用炒锅加热小半锅的热水，水沸腾后将蛋黄糊的盆子放入锅中，隔水加热。同时需要我们用手不停的快速搅拌，防止蛋黄糊被烫熟
搅拌蛋黄糊的过程中会渐渐感觉手感沉重，待到蛋黄糊粘稠有明显的挂壁（如下图）后马上离水，放入冷水中冷却，冷却的时候也要不断的搅拌。
ｓｔｅｐ６ 冷却后的蛋黄糊放一边备用，拿出蛋清加入蛋清用的砂糖，打发。打发程度只要出现尖勾即可（如下图）
ｓｔｅｐ７ 将打发后的蛋清分次加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，不可以漩涡式的搅拌，切记
ｓｔｅｐ８ 烤箱１６０度预热，等待期间在烤盘中铺上一层油纸，将搅拌后的面糊倒入烤盘中，放置均匀后震出面糊中的空气，送入烤箱中，１６０度４５分钟。烤箱品牌不同温度的设定也不同，所以需要大家灵活调整
ｓｔｅｐ９ ４５分钟后轻触蛋糕表面，没有明显的沙沙声触感有弹性就是已经熟了。
取出烤盘，倒扣蛋糕在晾板上，２分钟后轻轻的将油纸取下。
继续放凉，等待蛋糕冷却的时候，将内陷用的淡奶油和糖混合打发放一边备用。
蛋糕完全冷却后将奶油涂抹在蛋糕表面，不可以全部涂抹，在蛋糕尾部流出３——５厘米左右的空白。最后将蛋糕从头卷起，放冰箱冷冻１０分钟后取出切块即可。
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