金沙奶黄糯米糍

简单 4人份

某天跟妈妈去喝早茶，突然抽风好想吃糯米糍，但是茶楼出品的自己又不爱吃，于是搜索了一下，发现做法好简单，于是回家自己做起来，此方子分量感觉适合4人，当然，假如你很喜欢吃，或者其实也可以是2人分量。 此方子是根据tinrry的方子做了下修改的，因为里面我加了奶油，假如有亲觉得卡路里高不想加奶油的话，可以去搜索tinrry的方子哦，大爱她的做法，受益匪浅的说。 话说我之所以加奶油，那是因为我按照tinrry的方子做的时候，发现椰浆不够，于是加了奶油进去，做出来后觉得口感棒棒的，哇咔咔。。瞎猫碰上死耗子了。 PS：本人新手，如有不足之处，敬请谅解。 馅料方面我做的是金沙奶黄馅，原本金沙馅我是打算用来做金沙包的，但是我这个一做面食基本0成功的人，面粉没发酵好，失败了，所以我就把这个金沙馅跟奶黄馅混在一起，个人感觉很好吃，因为我大爱金沙包，哇哈哈，假如你想把这款糯米糍吃出金沙包的感觉，那么就在吃之前把它稍微热一下下，那吃起来就会有金沙流出来的感觉啦。

金沙奶黄糯米糍
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

乳制品
  • #奶黄馅
其他
  • #椰蓉
  • #糯米糍的皮
  • #金沙馅
  • 100g黄油
  • 110g牛奶
  • 130g糯米粉
  • 15g奶粉
  • 15g无盐黄油（玉米油也可以）
  • 30g澄粉
  • 30g玉米淀粉
  • 3个鸡蛋
  • 40g奶油
  • 4个咸蛋黄
  • 60g奶粉
  • 70g椰浆
  • 75g无盐黄油
  • 适量椰蓉
调味料
  • 50g糖粉
  • 50g细砂糖

营养成分

热量

421.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

39.0 克

纤维

6.0 克

糖

2.0 克

钠

323.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做糯米糍的皮

步骤 1
2

先把15g的无盐黄油隔水融化，融化好后先放一边。

步骤 2
3

再来把粉类全部倒进一个大碗里，然后再把牛奶，椰浆，奶油倒进去，用手动打蛋器搅拌均匀，直至面糊没有任何颗粒为止，然后再加入融化好的无盐黄油，再次搅拌均匀，直至面糊没有油漂浮在表面，那就可以了，这个很快就做好的说。

步骤 3
4

然后煮一锅开水（这个步骤也可以一开始就做），把搅拌好的面糊倒进陶瓷碗里，隔水蒸熟，一般10分钟左右就可以了，因为每个人使用的煤气炉或者电磁炉不一样，所以这个时间只是大概的，具体的还要看你的面糊熟了没。

步骤 4
5

判断面糊熟没熟透的话，可以用刮刀从面糊中间切一刀，看看里面是不是还是液体，假如里面都是白白的膏状了，那就是熟透了，假如你切开发现还有液体流动，那就是没熟，盖上盖子再蒸一下。

步骤 5
6

图片的就是蒸好后的样子啦。

步骤 6
7

蒸好后，用刮刀把它刮出来，放在另外一个碗里面，盖上保鲜膜放凉备用。

步骤 7
8

现在来做金沙馅。

步骤 8
9

因为金沙馅是之前就做好的，所以我也没有图片，直接讲步骤的。

步骤 9
10

咸蛋黄4个，我是直接去市场把整个咸蛋买回来，然后去掉蛋白，只留下咸蛋黄，蛋黄表面有层白膜，记得小心点，要把它清除掉哦。

步骤 10
11

然后咸蛋黄底下铺层不沾纸，蛋黄表面刷一层白酒，放进烤箱，160度15分钟，烤熟他。

步骤 11
12

出炉后，把咸蛋黄压碎，那个蛋黄油也不要浪费了，倒回去压碎的蛋黄里面。

步骤 12
13

无盐黄油预先融化。

步骤 13
14

压碎咸蛋黄后，把奶粉和糖粉倒进去，搅拌均匀，再把预先融化的无盐黄油倒进去，搅拌均匀后，那么金沙馅就做好了。

步骤 14
15

假如想做奶黄包的话，这时候金沙馅记得放冰箱冷藏，变硬之后再包进去包里面。

步骤 15
16

奶黄馅

步骤 16
17

无盐黄油室温融化，然后电动打蛋器打发至稍微蓬松，再一次性加入所有砂糖，一档电动打蛋器搅拌均匀后，一个鸡蛋一个鸡蛋分次加入。记得是先打一个鸡蛋，跟黄油充分搅拌均匀后，再加入下一个鸡蛋，直至三个鸡蛋都加完。

步骤 17
18

鸡蛋加完后，可能会有点油水分离的样子，没关系的，这时候把奶粉跟澄粉加进去，用手动打蛋器搅拌均匀后，就可以倒进去一个深的不锈钢碗里面，假如你一开始就是用深的不锈钢碗那就不用换啦。

步骤 18
19

煮一锅开水，把装着奶黄糊的不锈钢碗放进去，盖上盖子，隔水蒸5分钟，五分钟之后，打开盖子，你会发现奶黄糊表面已经好了，充分搅拌下，然后再盖上盖子，再蒸5分钟。

步骤 19
20

5分钟之后，打开盖子，转中小火，哪个毛巾抓着不锈钢碗，用不沾铲不断搅拌奶黄糊，直到奶黄糊逐渐变颜色，开始出油，搅拌至奶黄糊不再沾在不沾铲上为止。

步骤 20
21

这个需要一段时间，挺累的，需要坚持，加油哦。

步骤 21
22

一边做奶黄糊你会闻到好香的奶黄味，超级有成就感的。

步骤 22
23

假如有亲不懂，可以找下相关视频看看。

步骤 23
24

奶黄馅做好之后，就把之前做好的金沙馅也倒进去不锈钢碗里面，把它们混在一起，再一起隔水搅拌5分钟左右之后，就可以拿出来了，然后把它放凉，也或者可以直接放冰箱冰一会。

步骤 24
25

做好的金沙奶黄馅味道超级好，既有咸蛋的香又有奶黄的香味。

步骤 25
26

其实我觉得也可以在第二次奶黄糊搅拌均匀之后把做好的金沙馅放进去，再一起搅拌，直至做好，不过这个是我的设想，没有尝试过哦。

步骤 26
27

现在开始包糯米糍咯。

步骤 27
28

把之前放凉的糯米糍的皮拿出来，带上防粘手套，把那团糯米揉几下揉均匀光滑了，就可以了。（因为之前糯米皮放凉后，表面可能会有点硬，虽然有盖保鲜膜，但是还是揉一下口感会好点。）

步骤 28
29

把面团拿起来的时候，你会闻到一股超级香的椰汁味，吃起来软糯软糯的，又不沾口，跟外面吃的完全不一样。

步骤 29
30

揉好面团之后，就抓一小份出来，拿到手的糯米糍有点不是很光滑，没关系，先把那团小糯米糍压扁一下，然后把她的边不停的往中间收，十几下之后，表面就会变得光滑了。

步骤 30
31

变光滑后，就用手压扁他，然后再把边边压薄，中间厚一点的样子，（记住一定要把边压薄点，要不然你包起来的时候就会发现包起来的皮厚厚的，整个糯米糍就会显得不均匀）再抓一团之前做好的馅，放在面团，顶部可能就会显示出馅的颜色了），最后像包饺子一样（应该是包饺子吧><//），右手大拇指压着那个馅，左手就把那个边慢慢包起来。

步骤 31
32

最后再把包好的边压回去，再搓圆一下糯米滋，整一下形状，最后拿去滚几圈椰蓉。那就做好啦~~

步骤 32
33

当然，喜欢吃馅的亲可以噻满一点，我图片那个馅放的有点小，那是因为我已经包到最后，馅快没有了。假如像我喜欢包多点馅的话，这个方子的馅跟皮是差不多的，假如不喜欢包多点馅的话，可能馅就有点多了。

步骤 33
34

我这个是第二次做的图，之前做的糯米糍超级大一个，按照这个方子大概做了8-9个，大版的话。

步骤 34
35

小版的，就是图片这种大小的，做了一大碟，所以这个还是要看你自己想包大还是小的。

步骤 35
36

这个是成品图，当然期间还被我妈以各种搭讪借口拿去吃了几个了。

步骤 36
37

这个是之前做的糯米糍，挺大的说，这种大小的就是最后做了大概8-9个吧。

步骤 37
38

热一下再切开，就露馅咯~超级好吃的金沙奶黄糯米糍。

步骤 38

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