胡浆饼/酥头令

在姜堰，这种黄灿灿、香喷喷的发酵面食一直都被称做胡浆饼（音），边缘有些酥脆，撕开时比较筋道，有蜂窝形状的孔。饼里加了糖，香甜软和。这是家乡人夏天非常喜欢的一道面食：炎热的夏天，不管是早晨还是晚上，一碗大麦采儿粥，一小碟自家腌制的萝卜干，再配一块胡浆饼，吃的清清爽爽。 小的时候，餐桌上这样的一餐是很寻常普通的。 扬州也有这样的家常面食，但人们不喊它“饼”，都喊它酥头令，有诗意的名字，每次做，都会想到“红酥手、黄滕酒，满城春色宫墙柳”。“酥头令”的背后有什么典故？不得而知。 不管“胡浆饼”还是“酥头令”，从前的人家都是用剩粥摆馊后和面自然发酵或者用老面碱水发酵制作的，剩粥发酵的我没做过；时间宽裕的时候，我也喜欢做老面来发酵，今天这个是个酵母版，简单快捷！