喜洲破酥粑粑

今天我们来做一道云南大理喜洲的特色小吃——喜洲破酥粑粑。破酥粑粑有着百年历史，被纳入我国非遗美食名录。 喜洲破酥粑粑起初由杨氏家族的白族民间面点艺人曾祖母杨氏制作，传至祖父杨复兴（小名大苟），继承上代的制作工艺，到清朝光绪年间，祖父杨复兴受前人工艺的启示，首创了用炉底炉盖烤制粑粑的技术，这一工艺技术，使白族的烤饼技术了长跃发展。他烤制的“破酥粑粑”口感独特，闻名遐迩，经久不衰，成了绝技。 正宗的喜洲破酥粑粑发面相当讲究，不用发酵粉，而是先发酵一部分面浆，然后兑入适量小苏打，再掺入干面粉迅速揉成团放在一个大盆里”，经过差不多6个小时的发酵，再将面团挖出来放在面板上，揉透，擀成片，抹一层熟猪油，回卷成一个长条形，然后均匀分成几截，擀成圆饼状放在一个圆形砧板上。撒上葱花、花椒、食盐、肉馅等为咸味；甜味包裹玫瑰酱、红糖、豆沙等。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑香酥而又软和，备受中外游客的喜爱。（此段落摘自百度） 我从来没去过云南，我是看美食纪录片认识的这道美食，当时看纪录片的时候一边看一边咽口水，就觉得这个粑粑一定非常好吃，想立马飞去云南吃确实不太现实，所以就按照纪录片上的介绍自己跟着制作。从视频中看到在喜洲街头的粑粑是放在一个平底铁锅里，底下是炭火加热。饼胚放进去以后上边还要加个盖子。 盖子就是图片里的上边有碳的盖子，烤的时候还要不断的翻动碳火，以保证温度均匀。在家制作没有这样的碳火烤炉，也没掌握正宗破酥粑粑的用碱发面的技术，我就尝试着用制作面包的技术和方法用烤箱制作，做出来也是相当的美味，烤出来的粑粑外脆内软，外酥里嫩，虽然比不上云南喜洲当地的正宗口味，但是这个方法更适合家庭制作，家庭做法也同样非常的好吃，还是挺推荐大家试着自己做做看的，我保证你们做完一定不会后悔的。 按照纪录片介绍的，我也做了咸甜两种口味，咸味里边放了猪油、肉馅、香葱、鸡蛋，甜味里边放了玫瑰花酱和红糖，还有放豆沙的。咸甜两种味道都各有特色，我觉得味道不分上下，不过我个人更倾向于甜口的粑粑，外皮烤的特别脆，里面的面饼又特别柔软，内馅甜甜的而且吃到嘴里是有花香的，也可能我之前没有吃过这种的甜味酥饼，所以对这个甜味更加喜爱吧！ 最后给大家提供一下我在网上查到的攻略：喜洲镇四方街9号，复兴破酥粑粑，现在是杨氏的第四代传人在经营。虽然我还没去过，但是我先留着，总有一天我会去的，大家去云南玩的时候一定要去尝尝！去云南吃过的小伙伴们也可以留言跟我们说说你对破酥粑粑的印象哈！