栗子蒙布朗
这是实验成功的一人份栗子蒙布朗。蛋糕片浸足了rum酒调出的糖浆，夹的是鲜奶油和栗子碎。我没有榛子利口酒，不然在鲜奶油里调上一些，应该衬得栗子味更香的。表面是纯栗子泥，浇入了滚烫的热糖浆，十分的滑顺细腻。 这是给Xihu的蛋糕，六寸大小的方形。和一人份小蛋糕是一样的做法，在栗子泥周围用鲜奶油裱花装饰了一下。 抹茶蒙布朗。大爱作底座的Italian meringue！Smooth,rich的抹茶芸豆泥和鲜奶油伴着脆甜香的蛋白饼，所带来的口感和味蕾享受是我远远没料想到的。 蒙布朗的底变化很多，很多种蛋糕和饼干都可以用来做底。一般认为比较配的是杏仁Dacquoise或者意式蛋白霜烤出的蛋白饼。我在抹茶蒙布朗里用了意式蛋白霜做底，在栗子蒙布朗里则是采用了比较符合亚洲人口味的戚风片。Dacquoise或者意式蛋白霜虽然较甜，但是它们浓郁的香气和特殊的口感是戚风蛋糕所比不了的。这个戚风片我在很多地方都用过，因为实在是万能呀。这次只是加入了可可粉。 可可戚风片烤温：放烤箱中层，180C/356F，时间15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握，Jinnie实际只用了12分钟）
食材清单
其他
- 10gvanilla
- 1140g栗子膏Chestnuts
- 120g黄砂糖
- 120ml，香醍鲜奶油
- 150g新鲜栗子
- 240gWater
- 25g酒糖液糖
- 2克（可用白醋替代）塔塔粉
- 2克（或者香草精华数滴）香草粉
- 2克泡打粉
- 2大勺可可粉
- 30克，香醍砂糖
- 480gExtrafinegranulatedsugar
- 50g酒糖液水
- 5个（冰过）全蛋
- 60ml冷水
- 70克橘汁
- 70克色拉油
- 90克低筋面粉
- 几滴，香醍白醋
- 适量，香醍糖粉
- 适量水
调味料
- 2克盐
- 90克砂糖
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有粉類過篩
室溫奶油攪拌至濃稠的乳霜狀
加入鹽，糖，蛋黃，牛奶，攪拌。均勻後，逐漸加入麵粉，並不停的攪拌
麵團成型後停止攪拌，將其壓平，用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏2小時
拿出麵團用擀麵杖擀平
放入模具內，叉上小孔，鬆弛半小時以上。蓋上烘焙紙，壓上重石（沒有重石，壓綠豆），入烤箱
烤箱預熱，180度，20分鐘
取出，拿出烘焙紙和重石，冷卻備用
室溫黃油軟化後，加入一半的糖和杏仁粉混合，再分次加入打散的蛋液，攪拌均勻
加入剩下的杏仁粉和糖，混合，再加入淡奶油拌勻，冷藏半小時
在餅底中倒入杏仁奶油，均勻的埋入栗子，烤箱預熱，180度，25分鐘左右
栗蓉，蒸熟的栗子剝開後，掰小塊，用攪拌機打成粉，越細越好。入冷鍋小火開炒，炒至粉末變干後加入適量糖和油，繼續炒至泥狀
栗子香緹麗奶油，淡奶油150g，加少許糖打至硬性發泡，加入適量栗子奶油與栗子蓉拌勻，再拌入隔水融化的吉利丁1片，混合均勻，擠在杏仁奶油的上面
擠麵條的栗子奶油，栗蓉＋1匙朗姆酒＋適量淡奶油＋吉利丁1片混合均勻。因為自己打的栗蓉顆粒還是比較大，會堵塞花嘴，所以最後只加入了少許磨得極細的栗蓉，加了可可粉上色＝栗子可可奶油
放上糖炒栗子，撒糖粉裝飾。要有冰糖栗子就更完美了
