岩盐巧克力饼

简单 4人份

说起盐，虽然是再简单不过的调味品，随着家里盐的品质增加，对它的认识也多了一点点。家里现在有普通盐，粗盐，海盐，喜马拉雅岩盐，据说韩公子还买过一种黑色的盐--塞浦路斯黑海盐。盐增加的不止是咸味，更能吊起食物中的鲜味，抑制酵母的发酵，在甜品中可以调动甜味，使味道甜味不腻活泼自然。师傅去HK玩带给我的喜马拉雅岩盐，粉粉的颜色煞是迷人，烤肉的时候我会撒些上去。在书上看到一款用海盐提升风味的巧克力饼，主厨用的是法国产的卡玛格海盐（camargue perle），这种盐烤后不会全部融化，糕饼中有残留，生了绝妙的风味焦点。当然我没有这样的盐，但是依旧可以试试做，小巧的巧克力饼一口一个，加了岩盐甜味被调节的完全不腻口，蛋白霜让巧克力饼的质地松软湿润，不小心就吃多了几块。