豉汁凤爪
简单
4人份
小时候在广州跟家人去早茶最爱点的就是凤爪，到现在已经有很多年没吃过凤爪了，于是看了各位大神的菜谱，自己结合不同的菜谱综合做出了这个豉汁凤爪，如有雷同，那就是我抄来的😂
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食材清单
其他
- 一斤鸡爪
- 八角
- 冰水
- 干辣椒
- 桂皮
- 生抽
- 生粉
- 白醋
- 蚝油
- 蜂蜜或麦芽糖
- 豆豉
- 香叶
蔬菜类
- 葱姜蒜
调味料
- 叉烧酱
营养成分
热量
400.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
124.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡爪洗净，剪去趾甲
2
宰件，去腿留爪，可以切得小些
3
煮锅中加入调料1，煮开后，倒入鸡爪
4
见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道
5
将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的
6
锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄
7
取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透
8
再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用
9
将调料2加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味
10
放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟
11
将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀
12
并倒入鸡爪中
13
拌匀，使其均匀裹上
14
再用蒸锅大火蒸10分钟即可
