大泡芙
简单
4人份
做过几次泡芙都不大成功，开始面糊还是很OK的，但烤制的时间不够，软趴趴的，到后面连面糊也不行了，我对做泡芙是有阴影的！囧啊！这次勇敢挑战，但蛋液还是没加够！泡芙皮来自兔子，蛋奶沙司来自《一定要学会的美味泡芙和奶油卷》。 此方约做9个泡芙。因为没拍过程图，暂时从书中《一定要学会的美味泡芙和奶油卷》拍些关键步骤下来，以供参考。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 低筋粉 60克
- 低筋面粉15g
- 无盐黄油 45克
- 水 100克
- 泡芙皮
- 淡奶油100g
- 牛奶250ml
- 盐 1克
- 细砂糖60g
- 蛋奶沙司
- 蛋黄3个
- 香草荚1/4跟
- 鸡蛋 113克
谷物
- 玉米淀粉10g
营养成分
热量
521.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加糖打散
2
牛奶加香草荚小火煮至沸腾,关火焖10分钟出味
3
去掉香草荚,稍凉的牛奶混合蛋黄拌匀
4
筛入低粉拌匀
5
回锅小火煮
6
至浓稠状态
7
隔冰水降温
8
清水加黄油
9
小火煮沸
10
关火马上筛入高粉
11
拌成团
12
关火稍冷却
13
分次加入蛋液
14
拌匀
15
装入裱花袋
16
挤入垫了油布的烤盘上
17
中上层，220度膨胀后转180度烤至金黄（约20分钟）
18
做好的泡芙冷却后,用小刀切去1/3的顶盖,先挤卡士达奶油夹心
19
再挤香堤奶油,表面洒上防潮糖粉