宫保鸡丁被我日益完善的传统菜肴
简单
4人份
女儿爱吃这道菜，时不常就点名要吃，迫使我不断练习，通过一些细节的完善，使得这道菜成为一上桌就被哄抢的菜品，是我们家的保留菜肴，现在分享给大家。
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺香醋
- 1只大鸡腿肉
- 2勺葱姜水
- 30粒花椒
- 3瓣大蒜
- 50克花生米
- 5个辣椒
蔬菜类
- 1块生姜
- 半根大葱
调味品
- 1.5勺白糖
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
256.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
416.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱切段，姜切片，泡制葱姜水待用
2
鸡腿去骨，改刀切丁，加入生抽、胡椒粉、料酒用手抓5分钟，加入葱姜水适量继续抓3分钟，加入盐适量，生粉适量继续抓1分钟，加入适量油封住鸡丁，放入冰箱冷藏30分钟。
3
花生米用冷水浸泡2小时后，去皮待用
4
准备一个碗汁儿，姜生抽、香醋、料酒、葱姜水、白糖按照1:1:1:2:1.5的比例加入小碗中，加入少许盐、胡椒粉、适量的土豆生粉生粉生粉调匀待用
5
葱白切成豆瓣葱，三瓣蒜切片待用
6
起锅热宽油，在冷油时放入准备好的花生米，小火小火小火慢炸，直至花生米表面略有微黄，听着声音发脆，捞出待用，盘底可铺俩张厨房纸吸干油
7
鸡丁分次加入锅中划散捞出待用，用厨房纸把多余的油吸掉
8
起锅热油，放入花椒30粒炸香，把花椒捞出丢弃，加入辣椒段爆香，加入鸡丁，加入葱花、蒜片爆香，烹入碗汁，不要翻炒不要翻炒不要翻炒，20秒加入花生米迅速翻炒，将汤汁均匀包裹在鸡丁上，装盘出锅，一道小荔枝口味的宫保鸡丁就做好了。关键的步骤我都说了三遍，只要您能把握住，保证菜品超级色香味俱全。
