香煎鲫鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 两条鲫鱼
- 勺生抽
- 勺醋
- 小米辣
- 蒜
蔬菜类
- 根葱
- 片姜
- 香菜
调味料
- 克盐
- 糖
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
458.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
不锈钢中式炒锅中火空锅预热，用筷子甩点水，水在锅里形成滚动的水珠，像荷叶上的水珠一样。
2
开中火放入少许的油，油在整个锅中转一圈形成细密的油纹，如图中筷子所指的细密油纹
3
鲫鱼事先沥干水分，打过花刀，用少许盐腌制过。放入烧热的锅中中火煎脆鱼皮
4
中小火将鲫鱼煎至两面金黄。
5
煎好的鲫鱼盛出备用，利用锅中余油把姜，蒜爆香。
6
把煎好的鲫鱼放入锅中，加入一碗水。开大火煮至鱼汤浓白，放入少许白醋(醋可软化鱼刺)洒上红椒丝，放入生抽，老抽，李锦记蒸鱼鼓油，入味后把鲫鱼再次盛出，以免鱼肉煮老。鲫鱼盛出后汤汁继续开大火煮，煮至汤汁浓稠。
7
大火收汁，将汤汁淋在鲫鱼身上入味
8
锅子洗干净，另放少许油烧热淋在鱼身上的的配料上。
