香辣萝卜干

材料准备：萝卜干和辣椒🌶️，我用的是干辣椒，鲜辣椒也可以～因为每种辣椒的辣度不一样，取自己能适口的量就可以～

调料准备：不是非要这个口味的，老抽、生抽每个牌子的味道不一样，我比较偏爱这几款……😅然后照的集体照里忘了美极鲜了～

萝卜干冲洗几遍后，需要浸泡半天，期间要换水几次，一定把萝卜干里的盐分泡出来，因为后期我们需要自己调味，如果萝卜干盐分大，就多泡几遍水，不要担心会把萝卜味泡没了～～😂腌渍好的萝卜干味道还是很强大的～

泡好的萝卜干切成丁，不要太小了，萝卜炒干会缩水🤣切太碎炒干就都成小米粒了～🌶️辣椒干剪成段，然后用少量的水浸泡一下，打湿辣椒可以让辣椒下锅以后不容易糊～

锅里倒油，油量稍大一点，我就是比平常炒菜的量稍多倒一点而已，这个菜是重油重糖，所以如果稍倒多了也没事。下辣椒稍炝一下锅。

然后倒入萝卜干，小火翻炒，慢慢收干水份，绝对不要为了快用大火，会糊锅～

大概炒至萝卜干比原来缩小1/3，表皮略焦的时候，可以开始调味了，调味不能太早，太早水份没有收干，萝卜吃起来没嚼劲，还不容易保存。但是也不能炒太干了再调料，萝卜干会吸收不匀～

调味：重糖！糖我放了这个勺子大小的俩平勺，因为我是南方人，喜欢甜口，不喜欢太甜的，可以按自己口味来，生抽和老抽我都是拿着瓶子直接沿着锅画圈倒，生抽两圈半，老抽半圈，只是为了上色和有个酱香味，没有刻意去计量，蚝油和美极鲜也是很少的量，就是提鲜，翻炒几下，这个时候需要取一小块尝尝味道，如果不是很咸，就需要加点盐，如果味道已经可以了，就没必要放盐了……

翻炒收干水份就可以出锅了～😋香辣开胃～