上周三做的这款爆红的广式奶黄流心月饼,收到了超大量关于月饼制作的问题。 为了让所有小伙伴们都能在周末准备好食材,做出完美月饼并刷爆朋友圈 我的编辑部的少女仙女们集结了所有的智慧,整理了一下大家的问题,回答了一番。 你们已经知道的、想知道的和可能不知道的大概都在里面了!!! —————————【食材篇】————————— 围绕食材的问题,主要集中在奶粉、奶油、芝士片、蜂蜜、蛋黄以及其他所有食材上 我们一个一个来看 【奶粉相关】 ① 问:阿老师,奶粉用什么品种的呀? 答:奶粉随便用哪种成人奶粉都行。 添加奶粉主要是要让成品的奶味更丰满。但是不推荐使用婴儿奶粉。婴儿奶粉贵,而且味道很淡的,起不到提味的作用。 ② 问:奶粉可以用鲜奶代替吗? 答:奶粉不能用鲜奶代替。两个原因。 第一,使用鲜奶会让水份过多;第二,鲜奶的奶味不浓啊 ③ 问:我的家里没有奶粉,可以不加吗? 答:奶粉可以不加。 如果你没有奶粉或者不喜欢奶粉?没关系!可以不加! 只不过是做出来的成品,奶香味没那么浓郁而已,其他没有问题。 【奶油相关】 ① 问:奶油可以用淡奶油吗? 答:只要不是已经打发的奶油就可以用。 首先我们明确一点,我们用的是鲜奶油,不是酸奶油! 然后,不论是light cream,whipping cream还是heavy cream都可以用。 它们的区别是乳脂含量,你们可以按需选取。 ② 问:阿老师,奶油用什么牌子的比较好呀? 答:奶油选什么牌子全看你们自己。但是这里的奶油是不需要打发的,所有一直被你们吐槽很难打发的鸟窝奶油也是可以用的。 ③ 问:芝士片可以用奶酪替换吗? 答:芝士就是奶酪。芝士片当然可以用奶酪代替,但是不能用奶油奶酪! 用不同的芝士可能会出现不同的流心效果。我用的是车达芝士,相对最容易买到。 ④ 问:没有芝士片可以用芝士碎代替吗? 答:芝士碎也是可以的。 阿老师用芝士片是因为芝士方便啊,拿一片就行,不用称重。 但是如果你没有芝士片,那就擦25g芝士碎。 【蜂蜜相关】 ① 问:蜂蜜要选择什么样的呢? 答:你喝的蜂蜜都可以。 只是不同品种的蜂蜜含水量不同,会导致后面面团质地过干或过湿,具体方法可以看后文中的【操作篇】 ② 问:蜂蜜可以用转化糖浆代替吗? 答:不要和我说转化糖浆!为了照顾你们买不到转化糖浆,阿老师特地换了蜂蜜。你们为什么还要用转化糖浆? 如果恰好你家有转化糖浆(为什么会有这个?),那就按等量换过来就好了。 【咸蛋黄相关】 ① 问:买不到生的咸蛋黄可以用包装好的咸蛋吗? 答:咸蛋黄出身不重要。如果买不到生咸蛋,用那种真空包装的咸蛋黄也是可以的,怎么方便怎么来,对自己好一点。 ② 问:剩的咸蛋白不想浪费,有什么好的办法吗? 答:咸蛋白可以当炒鸡蛋的盐。你可以放一点点在鸡蛋里,当盐一起炒鸡蛋。 或者更简单就直接蒸熟拌粥吃呗。 【其他】 ① 问:可以换成中筋或高筋面粉吗? 答:不可以!请一定要用低筋面粉! 再说一遍,中筋面粉和高筋面粉的吸水性会比低筋面粉强很多, 用错面粉很有可能会让面皮到最后变得很干,容易裂。 低筋面粉很多大型超市都有,海外小伙伴请认准“cake flour”。 ② 问:香草精没有,可以不加吗? 答:不用香草精没有问题。 仔细审题啊!阿老师说“如果你家有香草精,就加几滴” —— 意味着什么??—— 没有也可以不加! 万一阿老师说的是“如果你家有香草豆荚,就加一根”你可咋办! ③ 问:芝士可以用吉士粉代替吗? 答:阿老师用芝士就是为了避免家里没有吉士粉,吉士粉又不好买的情况 那你们为什么又要用吉士粉啊?用普通常见的材料不好么? 如果你偏要用吉士粉,那就换成25g吉士粉就可以。 —————————【用品篇】————————— ① 问:没有蒸锅怎么办,有什么 答:没有蒸锅就制造“蒸”的环境。 蒸熟蛋黄没有蒸锅想办法啊,汤锅里加水,放一个蒸架,搞定! ② 问:家里没有微波炉,有什么其他方法代替吗? 答:只要能让芝士融化就行,管它是不是微波炉!可以蒸啊,可以隔水加热啊。学会变通啊! ③ 问:阿老师阿老师,家里没有烤箱怎么办? 答:没有烤箱就别做了! 开玩笑的,没有烤箱可以做冰皮月饼啊! 内馅在烤之前已经是熟的了,冰皮也不用烤,完美! ———————————————————————————— 【更重要的部分写不下了,在[小贴士]中看饼皮干,奶黄馅散这些问题的解决方案吧!】 ———————————————————————————— 微信订阅号及微店入口:amandatastes 淘宝店铺:曼食慢语 新浪微博:Amanda的小厨房
751.0 卡
20.0 克
16.0 克
69.0 克
6.0 克
10.0 克
981.0 毫克
D,B
Zinc,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
暂无烹饪步骤信息