流心奶黄月饼（无吉士粉/转化糖浆版本）【曼食慢语】

上周三做的这款爆红的广式奶黄流心月饼，收到了超大量关于月饼制作的问题。 为了让所有小伙伴们都能在周末准备好食材，做出完美月饼并刷爆朋友圈 我的编辑部的少女仙女们集结了所有的智慧，整理了一下大家的问题，回答了一番。 你们已经知道的、想知道的和可能不知道的大概都在里面了！！！ —————————【食材篇】————————— 围绕食材的问题，主要集中在奶粉、奶油、芝士片、蜂蜜、蛋黄以及其他所有食材上 我们一个一个来看 【奶粉相关】 ① 问：阿老师，奶粉用什么品种的呀？ 答：奶粉随便用哪种成人奶粉都行。 添加奶粉主要是要让成品的奶味更丰满。但是不推荐使用婴儿奶粉。婴儿奶粉贵，而且味道很淡的，起不到提味的作用。 ② 问：奶粉可以用鲜奶代替吗？ 答：奶粉不能用鲜奶代替。两个原因。 第一，使用鲜奶会让水份过多；第二，鲜奶的奶味不浓啊 ③ 问：我的家里没有奶粉，可以不加吗？ 答：奶粉可以不加。 如果你没有奶粉或者不喜欢奶粉？没关系！可以不加！ 只不过是做出来的成品，奶香味没那么浓郁而已，其他没有问题。 【奶油相关】 ① 问：奶油可以用淡奶油吗？ 答：只要不是已经打发的奶油就可以用。 首先我们明确一点，我们用的是鲜奶油，不是酸奶油！ 然后，不论是light cream，whipping cream还是heavy cream都可以用。 它们的区别是乳脂含量，你们可以按需选取。 ② 问：阿老师，奶油用什么牌子的比较好呀？ 答：奶油选什么牌子全看你们自己。但是这里的奶油是不需要打发的，所有一直被你们吐槽很难打发的鸟窝奶油也是可以用的。 ③ 问：芝士片可以用奶酪替换吗？ 答：芝士就是奶酪。芝士片当然可以用奶酪代替，但是不能用奶油奶酪！ 用不同的芝士可能会出现不同的流心效果。我用的是车达芝士，相对最容易买到。 ④ 问：没有芝士片可以用芝士碎代替吗？ 答：芝士碎也是可以的。 阿老师用芝士片是因为芝士方便啊，拿一片就行，不用称重。 但是如果你没有芝士片，那就擦25g芝士碎。 【蜂蜜相关】 ① 问：蜂蜜要选择什么样的呢？ 答：你喝的蜂蜜都可以。 只是不同品种的蜂蜜含水量不同，会导致后面面团质地过干或过湿，具体方法可以看后文中的【操作篇】 ② 问：蜂蜜可以用转化糖浆代替吗？ 答：不要和我说转化糖浆！为了照顾你们买不到转化糖浆，阿老师特地换了蜂蜜。你们为什么还要用转化糖浆？ 如果恰好你家有转化糖浆（为什么会有这个？），那就按等量换过来就好了。 【咸蛋黄相关】 ① 问：买不到生的咸蛋黄可以用包装好的咸蛋吗？ 答：咸蛋黄出身不重要。如果买不到生咸蛋，用那种真空包装的咸蛋黄也是可以的，怎么方便怎么来，对自己好一点。 ② 问：剩的咸蛋白不想浪费，有什么好的办法吗？ 答：咸蛋白可以当炒鸡蛋的盐。你可以放一点点在鸡蛋里，当盐一起炒鸡蛋。 或者更简单就直接蒸熟拌粥吃呗。 【其他】 ① 问：可以换成中筋或高筋面粉吗？ 答：不可以！请一定要用低筋面粉！ 再说一遍，中筋面粉和高筋面粉的吸水性会比低筋面粉强很多， 用错面粉很有可能会让面皮到最后变得很干，容易裂。 低筋面粉很多大型超市都有，海外小伙伴请认准“cake flour”。 ② 问：香草精没有，可以不加吗？ 答：不用香草精没有问题。 仔细审题啊！阿老师说“如果你家有香草精，就加几滴” —— 意味着什么？？—— 没有也可以不加！ 万一阿老师说的是“如果你家有香草豆荚，就加一根”你可咋办！ ③ 问：芝士可以用吉士粉代替吗？ 答：阿老师用芝士就是为了避免家里没有吉士粉，吉士粉又不好买的情况 那你们为什么又要用吉士粉啊？用普通常见的材料不好么？ 如果你偏要用吉士粉，那就换成25g吉士粉就可以。 —————————【用品篇】————————— ① 问：没有蒸锅怎么办，有什么 答：没有蒸锅就制造“蒸”的环境。 蒸熟蛋黄没有蒸锅想办法啊，汤锅里加水，放一个蒸架，搞定！ ② 问：家里没有微波炉，有什么其他方法代替吗？ 答：只要能让芝士融化就行，管它是不是微波炉！可以蒸啊，可以隔水加热啊。学会变通啊！ ③ 问：阿老师阿老师，家里没有烤箱怎么办？ 答：没有烤箱就别做了！ 开玩笑的，没有烤箱可以做冰皮月饼啊！ 内馅在烤之前已经是熟的了，冰皮也不用烤，完美！ ———————————————————————————— 【更重要的部分写不下了，在[小贴士]中看饼皮干，奶黄馅散这些问题的解决方案吧！】 ———————————————————————————— 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房