歌剧院蛋糕
第一次在蓝带书上看到Opera的图片，就为之折服，特别我又大爱巧克力。 垂涎已久，却因为左一层右一层麻烦，于是懒人我一直把她放在一旁，没事翻书看看图解馋。 恰逢生日之前两天比较闲，于是决定试试，做出来以后觉得，其实也不太难，只是这个天气黄油的抹平比奶油麻烦。 本以为以黄油为主的奶油霜会腻，可是添加了咖啡之后，配上蛋糕片以及甘那许夹层，入口即化……那个美味啊，简直无法诉说！不过，热量超高，如果您正在减肥中--请绕道 谢谢朋友们的祝福！！！ Opera欧培拉--歌剧院蛋糕来历： Opera是法式甜点的经典。 据说很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名词。她是1955年，由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作的。当时已往来于歌剧院的华丽人群为形象创作，因此被命名为Opera。 覆淋着巧克力的蛋糕上，闪耀着象征歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩，成为Opera的典型外貌特征！ 拍下来感觉很厚，其实刚开始15cm边长，最后切边之后只有13cm，身高4.2cm。 晚上切蛋糕，66全家到场，本来蛋糕就小，66还要我一定要留一条，说是做的那么麻烦拍个小块，才有纪念意义！第二天早上，阳光斜斜的照在小桌子上，温暖、惬意…… 模具： 18cm和15cm正方形蛋糕模具各一个。
食材清单
其他
- （水：砂糖=3:1）糖浆
- 100克57%黑巧克力
- 10g朗姆酒
- 10g速溶咖啡
- 10克，蛋白用白砂糖
- 10克，融化无盐黄油
- 15g低粉
- 160克无盐黄油
- 1包（13g）速溶咖啡
- 25g水
- 26g白砂糖
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 3个全蛋
- 50g牛奶
- 50g鲜奶油
- 60g杏仁粉
- 85g动物淡奶油
- 85克57%黑巧克力
- 几滴白醋
- 少许，装饰用金箔
- 少许开水
调味料
- 1g盐
- 80克砂糖
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
248.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
杏仁海绵蛋糕：
烤箱预热200度，大金盘铺油纸备用，
黄油隔水融化备用，
杏仁粉、糖粉、低筋面粉、全蛋液混合，
用打蛋器打至发白体积膨发备用，
蛋白加入柠檬汁、砂糖打至干性发泡，
用戚风手法将蛋白和杏仁蛋糊翻拌均匀，
将晾凉的黄油倒入蛋糕糊翻拌均匀，
烤出两张蛋糕片，一次用一半蛋糕糊，
一次200度10分钟，蛋糕上色变深拿出，
晾凉后一张分两块，共分成四等份。
巧克力甘纳许：
淡奶油小火煮至微开倒入放巧克力的碗内，
静置30秒后用手抽搅拌均匀晾凉备用。
意式咖啡奶油霜：
蛋白打至干性发泡，
细砂糖和水小火煮到118度，
分次慢慢的倒入蛋白，同时用打蛋器搅打，
倒完糖水继续用打蛋器搅打降至25度，
打到蛋白霜呈软尖峰状，
黄油软化后分三次加入蛋白霜，
用打蛋器打均匀顺滑，
咖啡粉加热水、盐搅匀，
加入蛋白霜里搅拌均匀备用。
潘趣酒：
水和白砂糖加热融化，
取20克倒入咖啡酒和朗姆酒混合备用。
蛋糕底层：
巧克力隔水融化备用。
组装蛋糕：
四块蛋糕胚分成abcd，
a背面刷融化的巧克力，铺上油纸翻面，
在abcd上刷上足量的潘趣酒，
直到刷完所有潘趣酒，
acd各刷上1/3的意式咖啡奶油霜，
b刷上全部的巧克力甘纳许，
分别冷藏冻硬后组装，
按照abcd的顺序摞在一起，注意对齐，
摞好后放入冰箱冷冻冻硬备用。
巧克力淋面：
吉利丁片加冰水泡软，
细砂糖和水加热到104度，
离火后依次加入巧克力、可可粉、淡奶油和泡软的吉利丁片，
每次都搅拌均匀再加入下一样，
把做好的巧克力淋面用筛子过筛几次，
去除气泡，
晾至35度备用。
把冻硬的蛋糕拿出放在晾网上，
晾网下垫烤盘接多余的淋面酱，
将淋面酱一口气倒在蛋糕上，
确保四角都没有遗漏，
左右晃动蛋糕让多余的淋面酱流下去，
将淋好的蛋糕放入冰箱继续冷藏，
直到淋面凝固，
用刀切掉四边，
每次都要把刀擦干净再切下一刀，
至此基本的蛋糕已经做好，
剩余的淋面酱可以做表面装饰，
或按需装饰好冷藏保存就完成了！！！
