歌剧院蛋糕

简单 4人份

第一次在蓝带书上看到Opera的图片，就为之折服，特别我又大爱巧克力。 垂涎已久，却因为左一层右一层麻烦，于是懒人我一直把她放在一旁，没事翻书看看图解馋。 恰逢生日之前两天比较闲，于是决定试试，做出来以后觉得，其实也不太难，只是这个天气黄油的抹平比奶油麻烦。 本以为以黄油为主的奶油霜会腻，可是添加了咖啡之后，配上蛋糕片以及甘那许夹层，入口即化……那个美味啊，简直无法诉说！不过，热量超高，如果您正在减肥中--请绕道 谢谢朋友们的祝福！！！ Opera欧培拉--歌剧院蛋糕来历： Opera是法式甜点的经典。 据说很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名词。她是1955年，由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作的。当时已往来于歌剧院的华丽人群为形象创作，因此被命名为Opera。 覆淋着巧克力的蛋糕上，闪耀着象征歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩，成为Opera的典型外貌特征！ 拍下来感觉很厚，其实刚开始15cm边长，最后切边之后只有13cm，身高4.2cm。 晚上切蛋糕，66全家到场，本来蛋糕就小，66还要我一定要留一条，说是做的那么麻烦拍个小块，才有纪念意义！第二天早上，阳光斜斜的照在小桌子上，温暖、惬意…… 模具： 18cm和15cm正方形蛋糕模具各一个。

歌剧院蛋糕
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • （水：砂糖=3:1）糖浆
  • 100克57%黑巧克力
  • 10g朗姆酒
  • 10g速溶咖啡
  • 10克，蛋白用白砂糖
  • 10克，融化无盐黄油
  • 15g低粉
  • 160克无盐黄油
  • 1包（13g）速溶咖啡
  • 25g水
  • 26g白砂糖
  • 2个蛋白
  • 2个蛋黄
  • 3个全蛋
  • 50g牛奶
  • 50g鲜奶油
  • 60g杏仁粉
  • 85g动物淡奶油
  • 85克57%黑巧克力
  • 几滴白醋
  • 少许，装饰用金箔
  • 少许开水
调味料
  • 1g盐
  • 80克砂糖

营养成分

热量

429.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

3.0 克

糖

14.0 克

钠

248.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

杏仁海绵蛋糕：

步骤 1
2

烤箱预热200度，大金盘铺油纸备用，

步骤 2
3

黄油隔水融化备用，

步骤 3
4

杏仁粉、糖粉、低筋面粉、全蛋液混合，

步骤 4
5

用打蛋器打至发白体积膨发备用，

步骤 5
6

蛋白加入柠檬汁、砂糖打至干性发泡，

步骤 6
7

用戚风手法将蛋白和杏仁蛋糊翻拌均匀，

步骤 7
8

将晾凉的黄油倒入蛋糕糊翻拌均匀，

步骤 8
9

烤出两张蛋糕片，一次用一半蛋糕糊，

步骤 9
10

一次200度10分钟，蛋糕上色变深拿出，

步骤 10
11

晾凉后一张分两块，共分成四等份。

步骤 11
12

巧克力甘纳许：

步骤 12
13

淡奶油小火煮至微开倒入放巧克力的碗内，

步骤 13
14

静置30秒后用手抽搅拌均匀晾凉备用。

步骤 14
15

意式咖啡奶油霜：

步骤 15
16

蛋白打至干性发泡，

步骤 16
17

细砂糖和水小火煮到118度，

步骤 17
18

分次慢慢的倒入蛋白，同时用打蛋器搅打，

步骤 18
19

倒完糖水继续用打蛋器搅打降至25度，

步骤 19
20

打到蛋白霜呈软尖峰状，

步骤 20
21

黄油软化后分三次加入蛋白霜，

步骤 21
22

用打蛋器打均匀顺滑，

步骤 22
23

咖啡粉加热水、盐搅匀，

步骤 23
24

加入蛋白霜里搅拌均匀备用。

步骤 24
25

潘趣酒：

步骤 25
26

水和白砂糖加热融化，

步骤 26
27

取20克倒入咖啡酒和朗姆酒混合备用。

步骤 27
28

蛋糕底层：

步骤 28
29

巧克力隔水融化备用。

步骤 29
30

组装蛋糕：

步骤 30
31

四块蛋糕胚分成abcd，

步骤 31
32

a背面刷融化的巧克力，铺上油纸翻面，

步骤 32
33

在abcd上刷上足量的潘趣酒，

步骤 33
34

直到刷完所有潘趣酒，

步骤 34
35

acd各刷上1/3的意式咖啡奶油霜，

步骤 35
36

b刷上全部的巧克力甘纳许，

步骤 36
37

分别冷藏冻硬后组装，

步骤 37
38

按照abcd的顺序摞在一起，注意对齐，

步骤 38
39

摞好后放入冰箱冷冻冻硬备用。

步骤 39
40

巧克力淋面：

步骤 40
41

吉利丁片加冰水泡软，

步骤 41
42

细砂糖和水加热到104度，

步骤 42
43

离火后依次加入巧克力、可可粉、淡奶油和泡软的吉利丁片，

步骤 43
44

每次都搅拌均匀再加入下一样，

步骤 44
45

把做好的巧克力淋面用筛子过筛几次，

步骤 45
46

去除气泡，

步骤 46
47

晾至35度备用。

步骤 47
48

把冻硬的蛋糕拿出放在晾网上，

步骤 48
49

晾网下垫烤盘接多余的淋面酱，

步骤 49
50

将淋面酱一口气倒在蛋糕上，

步骤 50
51

确保四角都没有遗漏，

步骤 51
52

左右晃动蛋糕让多余的淋面酱流下去，

步骤 52
53

将淋好的蛋糕放入冰箱继续冷藏，

步骤 53
54

直到淋面凝固，

步骤 54
55

用刀切掉四边，

步骤 55
56

每次都要把刀擦干净再切下一刀，

步骤 56
57

至此基本的蛋糕已经做好，

步骤 57
58

剩余的淋面酱可以做表面装饰，

步骤 58
59

或按需装饰好冷藏保存就完成了！！！

步骤 59

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