浓香【爆炸鸡蛋吐司】消耗多余蛋黄
之前做了达克瓦兹，用了一大堆蛋白，剩下了许多蛋黄。 平时消耗蛋黄除了做冰淇淋，就属做这款吐司最简单美味了，浓郁的蛋奶香味。因为加了大量的蛋黄和牛奶，吐司的口感不是湿软的那种，而是偏传统老式面包的口感，扎实浓郁但不硬。 加了蛋黄的吐司总是长得特别好，很有成就感，也很适合不擅长做吐司的小伙伴，失败的几率不大😊 配方适合两条450克吐司模具。文末小贴士写了做吐司的关键小贴士，做前看一下哈(∩_∩)
食材清单
其他
- 15克奶粉
- 20克水
- 300克（为了消耗淡奶油，我混了些淡奶油进去🌚）牛奶
- 30克室温软化黄油
- 4个蛋黄
- 500克高筋面粉
- 6克酵母
调味料
- 5克盐
- 70克细砂糖
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把除黄油、酵母以外的所有材料加入厨师机搅拌桶。
中速搅拌5分钟成团，静置30分钟；再加入酵母，中速搅拌5-7分钟；面团能拉出面筋后，加入室温软化黄油，中速继续搅拌，直到面团能拉出薄膜，大概用了7分钟。
这个面团比较湿，桌上撒些面粉，大概一勺，不要太多。面粉只需要包裹面团表面，不要揉进面团里去。收紧滚圆，室温静置基础发酵一小时。
我没有放盆里，直接放桌上，盖一个盆防止面团变干。
一小时后面团长大一倍不到，插一下面团不会塌陷，比较紧实。
平均分割成6份。最好分割后还是拿厨房秤称一下，面团重量越平均越好，这样烤出来的山行吐司比较漂亮。（看到面团里鼓鼓的小气泡了吗😁）
每个面团都撒少许面粉防粘，因为面团湿软，就不需要滚小圆等待面团松弛了，可以直接排气整形。用手按压面团排气，擀长成椭圆形，从上往下卷起，再旋转90度。
再用手压扁，再从上往下卷起。（不需要擀面杖，擀面杖会把面团压太死）
依次做好6个面团卷，放入吐司模具。微波炉里放一碗开水，放入吐司面团，等待面团二次发酵到满模。我家室内温度20度，大概发酵了2小时，如果夏天30+度，应该一小时不到就发酵好了。
满模的状态。
烤箱180度预热20分钟，再放入吐司，下层烤38分钟。出炉后趁热脱模散热。这款吐司像往常一样，完全长发超过了吐司模😁
面团被撑开的痕迹。
同样的面团，不做吐司，也可以做成小面包或者排包。一份吐司面团可以切成了10个小面团，发酵时间比吐司快很多，室温20度只要45分钟就能发酵到一倍大，180度中下层烤20分钟即可。
不用切片，直接撕开一个个吃🤩
