天然酵种50%全麦欧包

有一阵子我很喜欢加料的欧包，因为在口感和口味上都会丰富一些，但是吃多了呢又会开始想念那种纯纯的麦香，于是就又回到最初常做的不加太多花哨配料的欧包方子，兜兜转转，倒也是从来不会吃腻。这里这个方子就是这样一款质朴但是麦香十足的包，总粉量的一半是全麦粉，算是相较全麦比例不小而又比较易入口的一个比例了；原方用的就是全麦粉100%水粉比的酵头，这一点上来看其实基本上就是个天然酵种的波兰种。液体酵头跟固体酵头不同的地方在于，液体环境下蛋白酶的活性更高，蛋白酶会降解面团中的蛋白质，所以说使用液体酵头的面包面团会比使用固体酵头的延展性更强，而且烘烤体积也会相对更饱满一些。 总粉量约350g的中型欧包一枚，原方出自Jeffrey Hamelman的《Bread》第二版，我自己在实际操作时略有改动，水量上做了微调。原方69%水量，我大概调整到72%，也就是多加了约10g水的样子，操作还是比较容易的。