千代田土司模~老式面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 115克低筋粉
- 115克蛋液
- 25克炼乳
- 260克高筋粉
- 260克高筋面粉
- 320克水/(牛奶)
- 50克牛奶
- 7.5-8克酵母
- 90克黄油
- 主面团
- 酵头
肉类
- 120克鸡蛋
调味料
- 100克糖
- 30克细砂糖
- 8克盐
营养成分
热量
475.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
826.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合酵头材料室温发酵。
2
发到内部呈蜂窝状就发好了。
3
将酵头与主面团除黄油以外的材料混合。揉至面团光滑，能拉出厚膜。
4
加入黄油后揉至完全阶段，面表更加光滑细腻，拉出手套膜。我用凯伍德厨师机揉面15一18分钟，使用档位1一2档。
5
盖上薄膜发至2.5倍大。
6
手指粘粉戳洞面团不回弹就已发好。
7
排气分割成九份，揉成团醒发10分钟。千代田吐司盒三个的量。
8
擀成椭圆，加入葡萄干(肉松)等，也可以都不加。
9
卷成条捏紧收口。
10
搓成长条对折，固定中间，捏紧首尾同方向卷2-3圈，盘圆将末端塞入对折处。
11
成形。
12
摆入模具。
13
烤箱33度，放入一碗60度温水发酵40-60分钟至9分满。
14
烤箱180度上下🔥中下层烤4O分钟，上色后盖锡纸。
15
出炉，震模，刷上黄油，美美的。
16
750的面粉做了两个吐司盒和另外三个肉松花卷。