法式蛋黄酱 bearnaise sauce
简单
4人份
制作过程没有任何添加物，一律出自天然，香气浓郁芳馥。主要用于肉排调味。
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食材清单
其他
- 1/2-3/4茶杯无盐黄油（稀释、口味重可增至一杯半）
- 1/4茶匙胡椒粉（可依口味增减）
- 1/4茶杯小洋葱末
- 1汤匙龙蒿叶末
- 2汤匙干白葡萄酒
- 2汤匙龙蒿醋（tarragon vinegar）
- 3个鸡蛋黄
- 少许柠檬汁
调味品
- 少许粗盐
营养成分
热量
613.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
474.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将准备好的醋、葡萄酒、洋葱末、胡椒粉、半汤匙的龙蒿叶末放进小平底锅，中火炒至所有食材，只剩下一汤匙（5到10分钟）。
2
加入蛋黄和1汤匙水，搅拌至白色浓浆状（约2分钟）。
3
小火煮，持续搅拌均匀，直到蛋黄将老，。控制火候，不断将平底锅移开火焰，蛋黄会慢慢发起，变大。
4
将酱料在锅里搅拌成糊状，关火。
5
分两次加入稀释好的黄油，持续搅拌均匀。待胶状形成，继续加入剩余的黄油，不停搅拌，直至得到理想浓度。
6
加入粗盐和剩下的半汤匙龙蒿叶末。，也可以加入适量的胡椒粉。根据需要的口味，加入几滴柠檬汁调味。
