值得为之相约帕梅拉的巧克力曲奇🍪焦褐的黄油是秘诀！
这是我吃过最好吃的巧克力曲奇饼干了！是参考纽约TASTY的配方，因为美式配方高糖多油，所以我进行了一些修改，比较符合我们的口味了。主要的精髓是融化加热到焦褐色的黄油，是最重要的香味（热量bushi ）来源。口感是外壳酥脆，中间柔软，美妙的裂缝痕迹中渗出融化了的黑巧，绵密微苦和糖巧妙地融合，美味在舌尖爆炸！ 以下的配方可以做大概24块，是比较大的曲奇，比趣多多大一点（仅仅是尺寸的比较，口感趣多多可根本比不上它好么）。 比较难称量的我会用tsp另外标注一下，方便大家。 这是我个人看来一款非常完美的巧克力曲奇，非常感谢大神TASTY的原始配方，感兴趣的朋友可以去b站或者油管上搜一搜！ 热量很高，但是这款曲奇值得我们用帕梅拉和周六野来偿还！
食材清单
其他
- 120克黑巧克力(可可70%以上
- 125克高筋面粉
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 200克黄油
- 32克白糖
- 4.5克(=1tsp)小苏打
- 4克(=1tsp)速溶黑咖啡粉
- 5克(=1tsp)盐
- 85克耐高温巧克力豆
- 8克(=2tsp)香草精
- 95克中筋面粉
- 无限快乐的心情
- 约40克(看黄油中水分的蒸发量，下面会具体写水
调味品
- 70克红糖
营养成分
热量
720.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
475.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
加热黄油，黄油沸腾后注意搅拌，防止受热不均匀。加热至黄油出现白色泡沫，液体变成褐色，有褐色碎片关火冷却。
将巧克力切成碎块，建议不要切的太碎，大块一些融在面团里口感更好喔。等待黄油冷却的过程中称量需要的粉类。
黄油冷却后，加入红糖、白糖、速溶黑咖啡粉、香草精以及适量的水。水的量：建议把黄油液体倒入量杯中，然后加水至200ml左右。如果懒得洗量杯或者没有的话，直接称量35g左右的水进去也可以，我做的几次差不多都是这个量。
把以上的混合物用电动打蛋器打发至蓬松轻盈的状态，水放得越多打发得越久，不要着急，打得起来的。
将一个鸡蛋和一个蛋黄打散，分次加入打发的黄油中，用打蛋器低速搅拌均匀。请一定要分次，不然会水油分离一言难尽。(水油分离了也没关系，筛入面粉效果也不会差
筛入粉类：高筋面粉，中筋面粉，小苏打粉，盐。用刮刀搅拌。
稍微翻拌后加入黑巧碎。
差不多没有干粉后加入耐烤巧克力豆，稍微翻拌均匀即可。
放猫猫吸引注意⚠️翻拌均匀后我们的面团就做好了！但是请放入冰箱冷藏室冷藏至少一个小时喔，如果追求完美，可以冷藏24h以上都没有问题的，味道会渗入得更透彻一些喔！
建议冷藏前先把面团分好再放冰箱，不然硬了挖不动。每个面团大概28g左右。
冷藏后取出面团，此时可以预热烤箱180度。用冰淇淋勺（我用的普通直径4.8cm的）一勺一个曲奇球。放在铺了油纸的烤盘上，间距要大一些，因为曲奇会延展开来。最好稍微把面团压扁一些，不然会烤成小火山哈哈哈。烤箱预热好了后，就可以放入烤箱180度烤12分钟左右就可以啦！
曲奇出炉！
