杏仁白巧克力抹茶牛轧糖(熬糖版)
简单
4人份
就想记录下来自己的做法！ 怕隔一年又忘记了 如果做原味的，抹茶粉换成奶粉，白巧克力去掉，增加20克糖。 里面我用的一半海藻糖一半细砂糖。 温度计没有什么精准的，我有3支温度计都不一样的准确度。 熟悉自己的温度计脾气就好。一般熬到140度。 我常用的那个温度计必须要到145～147才能硬糖，我必须记住！！！ 所有工具、材料都必须准备好才能开始做，才不会手忙脚乱
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克+2克盐细砂糖
- 180克奶粉
- 20克抹茶粉
- 420克大杏仁
- 500克熬糖:水饴
- 60克黄油
- 75克鸡蛋清
- 80克水
- 80克白巧克力
- 打蛋白:
- 辅料:
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
501.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料集合，奶粉和蛋白没有上镜
2
黄油和白巧克力一起隔水融化，融化好的没有拍照
3
500克水饴+80克水+100克细砂糖2克盐一起倒进厚底锅，我用电陶炉1600火力开始煮至冒大泡，马上调至800火继续熬
4
锅边挂温度计，熬到120度开始打蛋白，20克细砂糖倒进蛋白打至硬性发泡
5
糖桨煮至140度
6
加入打发好的一半蛋白霜，用打蛋器打均匀，这时会膨胀起来，继续打会恢复下来，再加入剩下的蛋白霜，打均匀
7
加入提前融化好的黄油和白巧克力，继续打，适当打久点没有问题，糖更有嚼劲
8
抹茶粉我过筛，奶粉没有过筛。
9
这个粉类加入到糖里面用硬刮刀拌均匀
10
倒出来在油布上面揉，刚开始烫点，用油布左右压，折叠
11
其间把杏仁铺在糖上面折叠，压平
12
我也不知道怎么会拍一次一个颜色
13
可能是晚上的灯光原因吧
14
如果糖偏冷了，杏仁全放进去后，连油布和糖放进微波炉1分钟，糖就变软了，可以随便揉多几下整形了
15
用刮板辅助整形，擀面杖擀平放凉的
16
凉透了必须切块然后包装好，接触空气久了会吸潮
17
包装好成品有1200克左右
18
可以适当加多点杏仁，每一口吃嘴里的糖少点就不会感觉那么甜
19
加少许盐也可以中和一下甜度
