咸酸菜炒大肠（附：大肠去味窍门）

新鲜猪大肠，先拿剪刀把大肠剪开边，剪去所有肥油，如果没有剪刀，也可以拿刀刮掉。如果连刀都没有，那就直接上手呗。第一步是白酒揉搓，第二步是用食盐搓揉，最后再加入面粉揉搓。经过这三步，基本就没啥味道了。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，生粉也行。最后一步，烧一锅滚烫的开水！把猪大肠倒进去，烫大概1分钟，捞起用清水冲一下，切块备用。

咸酸菜洗净，用手拧干水份，切碎。葱姜蒜辣椒切碎。备用。

将酸菜倒入锅中，不放油，不放油，不放油，重要的事说三遍！！炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用。

锅中放油，爆香姜蒜干辣椒，倒入大肠翻炒2分钟，加入蚝油，生抽，鸡粉继续翻炒1分钟，将已炒干水份的酸菜倒入锅中翻炒均匀；勾芡，加点葱花，即可出锅。