100%中种全麦吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克带麸皮的全麦粉
- 200克金像高粉
- 20克牛奶
- 20克蛋黄
- 20克黄油
- 240克牛奶
- 27克奶粉
- 2克干酵母
- 30克蛋白
- 3克干酵母
- 450克吐司模1个&250克吐司模1个模子
调味料
- 10克白砂糖
- 15克白砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合，揉成团
2
冰箱冷藏发酵10小时，取出后，室温继续发酵2小时
3
和主面团材料混合，厨师机打面团至完全，取出，滚圆后，室温静置，松弛半个小时
4
排气、分割成三个180克的面团，一个280克的面团，滚圆，室温静置，松弛15分钟
5
取一个面团，擀成椭圆形
6
翻面，轻拉四角，整成长方形，底边压薄
7
自上而下卷成筒状，捏紧收口，收口朝下，室温静置，松弛10分钟
8
二次擀卷，翻面，收口朝上，擀长，底边压薄
9
自上而下卷成筒状，捏紧收口
10
收口朝下，3个180克的面团放入450克的吐司模，280克的面团放入250克的吐司模
11
室温发酵至9分满
12
入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉立即脱模，放至室温，密封保存
