纸杯蛋糕（全蛋打发版）

低筋面粉，牛奶，玉米油混合成均匀的面糊，别觉得奇怪，往后看就懂了

鸡蛋打到无水无油的盆里，加糖，用电动打蛋器打发，没有图片，就是一直打，打到硬性发泡提起来有小尖那种，打发过奶油蛋白的应该都懂，要耐心，会打超级久，手都麻掉了，现在打字手都是抖的，看过说隔温水加热一点会容易打发，我试了一下感觉没啥卵用，可能是水温不够吧，谁知道呢

鸡蛋打发好就预热烤箱，我用的上下火180℃表面有一点焦了，建议上火可以稍微低一点，170℃左右应该没问题

打发好的鸡蛋用刮刀挖1/5左右加到面糊中，翻拌均匀，再加1/5拌匀，然后全部倒回剩下的鸡蛋中拌匀，全程记得不要画圈拌，这是我仿照戚风的方法尝试的，先加一点和面一起拌，时间稍微久一点，能够拌的均匀，这一小部分就算消泡了对整体影响也不大，加过两次鸡蛋拌过之后，面糊就很细腻了，再加回去只要拌几下就均匀了，不用担心时间短不均匀，时间长会消泡，完全没有任何技术含量

拌好的面糊倒入纸杯九分满，放入预热好的烤箱，10分钟就ok了，再提一下关于温度的问题，我用的180℃有点焦但是不影响食用，介意的话上火可以170℃，不能单独调火力的，降低温度时间也要加一两分钟，我用的最小号的纸杯，如果是大一些的纸杯要装8分满烤15分钟

烤好的蛋糕不需要倒扣，会稍微有一点点回缩，缩到跟纸杯边缘差不多高，表面裂开有点酥酥的，里边超级蓬松柔软，像棉花一样，不知道怎么搞的，我的全是从边缘裂开的，就一个裂的漂亮还焦了，总之不影响吃就是了