老潍县炸五香肉(潍坊人自己的炸肉)

简单 4人份

每个城市都有自己的代表菜,潍坊的代表菜之一就是炸五香肉,它以五香味浓,外酥里嫩著称,配个馒头真是香到骨头里🥰

老潍县炸五香肉(潍坊人自己的炸肉)
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食材清单

其他
  • 15(分两次放)老抽
  • 1g大蒜粉
  • 20g料酒
  • 2个鸡蛋
  • 35g生抽
  • 3g五香粉
  • 3g花椒粉
  • 50g淀粉
  • 50克面粉
肉类
  • 550克猪肉
调味料
  • 10克白糖
  • 5克盐

营养成分

热量

788.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

37.0 克

纤维

9.0 克

16.0 克

373.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1小勺花椒倒入3、4大勺沸水泡成花椒水备用,关于猪肉,这里说一下喜欢半肥半瘦的就用五花肉,喜欢瘦肉的就用里脊,喜欢瘦肉多带点肥的就用梅花肉也叫猪颈肉,今天我用的里脊,冻个半小时硬一点切成大约

步骤 1
2

5-

步骤 2
3

8cm厚的肉片。肉片放进大碗+生抽35g+盐5g+五香面3g+胡椒粉3g+糖10g+老抽5g+料酒20g++大蒜粉1g+泡好的花椒水+葱段姜片+10g淀粉,下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制1小时以上,最好能冷藏过夜会更入味。

步骤 3
4

50g面粉+40g淀粉+10g老抽+2个全蛋液一起放入肉中(据说加点啤酒做成的炸糊会更酥,我没放,你们可以试试告诉我😁)用手慢慢搅拌均匀细滑、略浓稠让每块肉都过上糊。

步骤 4
5

我喜欢颜色深一些所以糊里加了老抽上色,不喜欢的可以不加。将腌好的肉片捡去葱姜准备开炸。

步骤 5
6

锅中倒油,要多一些,中大火烧至5、6成热(可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好)逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,调小火候,保持油温炸至肉片两面嫩黄硬挺即可。

步骤 6
7

这是第一遍炸的颜色和状态,继续加热锅中的油,至8、9成热,油面微微泛动并略见油烟,放入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆,这个时间非常短,20-30秒吧,时间长了肉就老了。

步骤 7
8

这是复炸的状态,外酥里面的肉嫩到弹牙。

步骤 8
9

即使凉了也鲜香美味,五香味十足,女儿一会就拿一块吃当零食😂

步骤 9

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