炼乳吐司（70%冷藏中种）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g玉米油
- 130g牛奶（冷藏）
- 175g新良高筋粉
- 2.5g耐高糖酵母
- 50g新良面包粉
- 50g炼乳
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 1.5g盐
- 10g糖
营养成分
热量
272.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团的材料混合均匀，盖上保鲜膜和一个盖子，室温发酵1个小时后，放进冰箱冷藏发酵10个小时后取出，室温继续发酵4个小时（室温22度），面团发酵至3-4倍。也可以一直冷藏发酵12-17个小时。
2
我的面团是已经发了满盆的状态了，把盖子和保鲜膜一拿掉后，面团就回缩了。
3
主面团除玉米油外的所有材料，加入种面团（用剪刀剪成小块），一起揉至扩展阶段。刚刚混合好的面团特别黏手，不过没关系，坚持揉一会就好了。
4
这是切片后的内部组织。
5
加入玉米油，揉10分钟左右，至完全阶段。整个过程用了30分钟。
6
特别柔软细腻。
7
这是揉好的面团。
8
揉好的面团室温醒发40分钟。
9
分成135克一个的小面团，滚圆后盖上湿布，醒发15分钟。
10
每个小面团光滑面朝下，擀成椭圆形，卷起2.5-3圈，醒发15分钟。
11
再次擀开，成椭圆形，卷起，放入吐司模具中，烤箱底部放进碗热水，发酵1-1.5小时，至8-9分满模状态。这个是面团表面沾到水盖子上。
12
蛋黄中加入半勺清水，表面刷薄薄一层蛋黄液。
13
烤箱上火130，下火120，烤50分钟。出炉后脱模，侧放在烤网上晾凉。
14
侧放在烤网上。
15
刚烤好后在模具里的状态。
