松软到可以rua来rua去的 🍫烫面巧克力戚风蛋糕🍫

分蛋。3颗鸡蛋蛋清和蛋黄分离，然后把蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄留在外边备用。

接下来准备烫面。先把40g牛奶放入微波炉中高火加热30s，然后放外边备用。接着把30g植物油放入微波炉中高火加热2分钟。拿出油碗的时候记得带手套哦，碗会很烫。

油碗拿出来以后，立刻把40g低筋面粉可可粉混合物，以及35g巧克力一起倒入油碗，然后拿蛋抽快速搅拌，这个搅拌的过程就是在烫面啦。搅拌到没有干粉，巧克力些许融化以后，立刻倒入40g牛奶，接着搅拌。

下面你会发现加了牛奶的面糊，会变得越来越稠，继续搅拌。记得以上烫 面过程，要尽量一气呵成哦，比如不要微波炉加热完牛奶就去刷浪姐，等姐姐跳完一只舞了才回来继续 ，这样烫面牛奶的温度就不对了。 搅拌均匀以后，嗯，现在你可以去看姐姐们唱首歌跳支舞了~ 这时的面糊可能油会有点分离出来得样子，是正常的，下面加了蛋黄就会变的很顺滑了。

等到面糊不太烫了以后(大概等3-5分钟，不要等太久)，就可以加入蛋黄了。(刚才放凉的目的 是怕把蛋黄烫熟)。蛋黄建议一颗一颗加入，加一个搅拌均匀然后再继续加下一个，然后搅拌均匀。这时要比较注意面糊的状态了，此时的面糊应该是比较有流动性，提起来能连续顺滑的滴落 但是也有一定的浓稠度，滴落后有纹路，但是比较快会消失。

这个浓稠度的面糊如果直接用来和蛋白混合的话，是有点点偏稀了，不过此时的面糊应该还是有一定温度的，下面我们会把面糊冷藏，让温度彻底降下来，然后面糊会变得更加浓稠一些，去混合蛋白就刚刚好了。包好保鲜膜，防止面糊结皮，送入冰箱冷藏。

下面把烤箱预热到300f(150c)。

下面开始打发蛋白。先加入2g白醋，然后打蛋器中高速把蛋清打散，直到打出很多泡泡，加1/3的 糖

然后继续中高速打，一直打到出现浓稠细密的泡沫，第二次加入1/3糖;继续高速搅打，一直到蛋 白开始细腻，出现纹路，加入最后1/3糖。 其实具体加糖的时间点并不是非常关键，大约这些状态 的时候加入就可以了，对蛋白的打发没什么大的影响。 最后1/3糖加入以后，打蛋器开始转低速慢 慢整理蛋白，让蛋白变的越来越细腻越坚挺。 打到开始感觉到蛋白有些变硬以后，就要比较注意 了，建议新手小伙伴们这时候可以多停下来检查一下蛋白状态，小心打太嗨一下子打过头了。最后打到这种提起来蛋白有比较直立和坚挺的大三角，就可以了。 当然这个状态很难绝对准确，其实蛋白打的没这么发或者比这个更发一些，都是可以做出成功的戚风的，但是打发程度差太远或者是完全打过打成渣了，蛋糕是肯定会失败的。当然嘛，任何事情都是有一个阈值一个度的，蛋白也不例外哦。

蛋白打好了，下面准备开始混合。把蛋黄糊从冰箱里拿出来。用蛋抽再检查一下状态。经过冷藏一会儿的蛋黄糊，会变得 更加粘稠一些，提起来仍然会滴落，但是纹路没那么快消失了，这个就是比较合适烤戚风的蛋黄糊状态。蛋黄糊过稀或者过稠，都是会导致戚风失败的。​ 先取一小半的蛋白跟蛋黄糊混合，用任何你喜欢的翻拌手法都可以。 那一下子把所有蛋白倒进来一起混合可以么? 肯定是可以的。不过我在一本书上看到讲为什么要先混合一部分的蛋白和蛋黄的原因是，蛋黄糊和蛋白霜的浓稠程度最接近的时候，是最容易混合均匀的，所以先把一部分蛋白加到蛋黄糊中，可以使蛋黄糊的密度和蛋白霜更接近，然后下面就更容易混合均匀了。毕竟蛋白消泡是一直都会存在的，混合时间越久，蛋白消的泡就会越多，所以这么做是为了缩短就混合的时间。

再把混合好的面糊倒回蛋白霜里，继续混合。 那可能又有小伙伴会问，为什么要倒回去，我可以继续把蛋白放到面糊里去翻拌么?答案肯定也是可以的。那本书上给的解释是，在比重轻的材料上(蛋白霜)加入比重较重的材料(面糊)，更容易翻拌均匀。不过我这么做的最主要原因是，玻璃碗好重啊!!全部面糊放在玻璃碗里面，一会儿倒进模具的时候要举着刮半天面糊，臂力完全不够。。相比起来盛蛋白的不锈钢盆就轻多了^_^ 最终的面糊应该是细腻有光泽，有一定浓稠度，能堆叠的状态。下面就可以倒入模具啦~

从高处把面糊倒进圆模，然后把剩下的也都用刮刀刮进圆模里。看现在举着这个不锈钢盆，刮久 点也没问题，面糊刮光光，不浪费！然后把圆模震几下，震出大气泡。进烤箱咯！

300f(150c)先烤30分钟，让蛋糕快速长高。 转280f(140c)再烤40分钟，把蛋糕彻底烤熟。

蛋糕出炉啦!先把蛋糕在桌子震几下，震出热气，然后倒扣在架子上晾凉。戚风一定要完全冷却以后再脱模，不要问我撕烂过多少个蛋糕…心急吃不了热豆腐，热模脱不出好戚风…

这个蛋糕真的是非常娇嫩，虽然它可以rua，但是它最怕撕扯，所以我不建议用手直接去脱模。通常我会用脱模工具来脱周边，不过没有这个工具的小伙伴，可以拿抹刀或者普通刀的刀背，紧紧的贴着圆模的壁来脱模。我这里用一个小抹刀来展示。

把蛋糕反过来，轻轻推开底部，然后用手慢慢的扒开，从底板剥离。

脱模了以后，颜值党可以用手或者抹刀，把侧边深色的蛋糕碎和表面的皮都轻轻整理掉，露出喜人的毛巾面。这样一个烫面巧克力戚风就大功告成啦~

来来，像小高姐一样展示一下内部组织。这切下去的手感，切云朵应该也不过如此吧。。 （小高姐巧克力戚风原音重现，请脑补） 内部组织非常细腻，从蛋糕的上层，到底部，气泡大小 均匀一致，完全不存在上层消泡或者底部死面的问题，使劲把它压到底，完全可以反弹回来。浓浓的可可香味，棉花一般细腻柔软的口感。。