鹰嘴豆汁制作低脂奶油
简单
4人份
自从知道了鹰嘴豆浸出液（Aquafaba）可以打发，我就琢磨过拿它代替奶油制作低脂食品。实话说试过代替奶油做冰淇淋，结果异常难吃，可能是第一次制作的鹰嘴豆浸出液浓度太高，豆腥味太重，算是失败告终。因此这个菜谱鹰嘴豆浸出液不必浓度很高，能够打发就行。250g干鹰嘴豆隔夜泡发，小火煮一个小时左右，过滤后将液体浓缩至250ml即可，多余的可以冻成冰块，需要时解冻随取随用。如果有鹰嘴豆罐头，过滤液体直接使用也可以。
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食材清单
其他
- 1.8g明胶/吉利丁
- 100g淡奶油
- 2g速溶黑咖啡（可选）
- 3g可可粉（可选）
- 50g牛奶
- 50g鹰嘴豆浸出液
- 5g淀粉
- 8g脱脂奶粉
- 几滴柠檬汁
- 几滴香草精
调味料
- 30g糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
261.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
少量水浸湿明胶使其软化，我用的是明胶碎粒，用吉利丁片是一样的，冷水浸泡软化。然后加入可可粉，咖啡粉，脱脂奶粉，淀粉，15g糖，再加入50g牛奶搅匀。
2
隔水加热不停搅拌至明胶融化，液体变稠。或者用微波炉加热40秒，搅拌均匀。将牛奶糊放在一边放凉。
3
鹰嘴豆浸出液加入15g糖，少许盐，几滴香草精和柠檬汁去腥，用12线电动打蛋器打发。
4
打发到纹路不消失，几乎没有流动性，类似蛋清打发的状态即可。
5
分次混合鹰嘴豆泡沫和牛奶糊。
6
打发100g淡奶油。
7
将打发的淡奶油与上一步分两到三次混合均匀，装入裱花袋冷藏备用即可。
8
我卷蛋糕卷的水平比较差，所以直接拿它平铺做夹馅了，因为有明胶，所以冷藏后会硬一些，个人感觉裱花不太合适，做蛋糕夹馅是完全没有问题的，做蛋糕卷应该也可以。
9
成品的口感以假乱真，而且没有纯奶油那么腻，完全吃不到豆腥味。注意蛋糕最好冷藏后分切，这样奶油比较不容易粘刀。
