俄罗斯超级大列巴(堂妈版)

简单 4人份

堂妈的这款俄罗斯果仁大列巴做过N次了,操作方法简单,口感又好,害怕有一天菜谱不见了,所以搬过来收藏一下,原配方是两个列巴的量,我把它做成了一个,这款巨型列巴超级有分量,大约三斤左右,而且非常治愈,成品很有满足感,送朋友也超有面,配方根据我家现有材料稍有改动,烤箱不够大的还请参考堂妈的原配方!

俄罗斯超级大列巴(堂妈版)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克干酵母
  • 140克牛奶
  • 4个鸡蛋
  • 50克黄油
  • 600克俄罗斯高筋面粉
  • 80克黑全麦面粉
  • 适量葡萄干、巴旦木、蜜红豆
  • 黑芝麻、燕麦片表面装饰
调味料
  • 120克细砂糖
  • 6克盐

营养成分

热量

758.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

80.0 克

纤维

9.0 克

1.0 克

911.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

材料大集合,葡萄干提前浸泡,洗净控干水分备用

2

面粉和砂糖放入厨师机手动搅拌均匀,再放入食盐和酵母粉

3

再加入鸡蛋液和牛奶,注意⚠️放蛋液时留出半个鸡蛋的蛋液放到碗里备用,烘烤时用来刷面包表面。

4

打开厨师机低速搅拌面团

5

材料成团后加入黄油块,厨师机开启揉面过程,搅拌至能拉出略厚的膜。

6

揉好的面团基础发酵到1倍大

7

发酵好的面团,看着很粗糙是因为放了黑全麦粉的缘故

8

面团排气,我没有松弛,直接整形成30X40厘米的方形面皮,注意⚠️请根据自己烤盘的尺寸整理面皮的大小,尺寸整大了放不进烤箱就悲催了!

9

上面铺满果仁、干果和蜜豆,注意收口位置不要铺的太满会露馅的,家里有的材料都可以放,大饼卷万物,大列巴也可以!要举一反三活学活用哈

10

从靠近身体的位置卷起,一边压一边卷,一边压一般卷,尽量卷紧,不要让干果和面团之间有空隙。

11

卷成圆柱形,收口向下👇,封口处可以沾点清水帮助粘合。

12

把卷好的列巴放入烤盘二次发酵至1.5倍大

13

用刀片割口,斜切,刀口可以割深一些,露出果仁也无妨,之前留出的半个蛋液拿出来,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻,家里有燕麦片的这时可以撒些燕麦片

14

放入烤箱中层,上下火160度40分钟左右,注意⚠️⚠️表面上色后一定要及时加盖锡纸,烤糊了别赖我!

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出炉的成品是这样的,满屋飘香,余味绕梁,三日不绝,不信你试试!

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这款是割口深露果仁的效果,一眼没瞅准,上色有点重😄

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切面是这样的,面包切面非常紧实

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这款里面放了红豆沙,这款是之前做的,没有经验,面团没卷紧所以切面看着有缝隙,这就是为什么面团整形的时候要边压边卷的原因

19

材料用量只是参考,一定根据自己的情况灵活运用,不断总结经验,多做就会熟能生巧,只要用心就会越做越好,希望大家都能做出适合自己的美味大列巴!

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