居家芋头扣肉

简单 4人份

扣肉作为过年过节时的一项常见硬菜,经常担纲“鸡鸭鱼肉”中的肉角。这里给大家介绍广西风味的芋头扣肉的做法,制作步骤和处理细节,参考了下厨房中各位伙伴的菜谱分享。我先根据参考信息做好了菜谱,再拿去问了我爸的。然后自己真正实践了一遍,确认是可行的,在此分享给大家,也给自己做一个备忘。

居家芋头扣肉
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1000克芋头
  • 1块桂皮
  • 3个八角
  • 3片香叶
  • 5块白腐乳
  • 6瓣蒜
  • 一大块老姜
  • 若干勺生抽
  • 若干老抽
  • 若干蚝油
肉类
  • 1000克五花肉
蔬菜类
  • 一把葱花
调味品
  • 若干料酒
  • 若干糖
调味料
  • 适量克盐

营养成分

热量

430.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

93.0 克

纤维

2.0 克

6.0 克

107.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一步:买合适的五花肉,以及处理肉皮

2

1. 买肉的时候,向摊主说明是要做扣肉,买一块肥瘦比例适当的肉,并切成方块状,建议宽度8到12公分,大概一掌宽或稍大些,以一块扣肉预期的宽度为准

3

2. 让摊主帮忙用喷枪烧一下表面的猪毛。如果摊主没办法帮忙处理的,把肉带回家后,空锅烧热,以猪皮朝下炙烫猪皮直至焦黄,也可以处理掉猪毛(美食作家王刚的方法)

4

第二步:水煮

5

1. 锅中加水,放入香料:姜片、葱花(打成结)、八角、香叶、桂皮

6

2. 煮制:肉块冷水入锅,水烧开,小火煮半小时,确保熟透定型

7

第三步:皮处理

8

1. 扎孔:用一把牙签,或餐叉在煮好的猪皮上尽可能多地叉出小孔,以便炸出蓬松猪皮以及更好入味

9

2. 趁热在表皮抹老抽酱油上色

10

3. 表皮抹盐,防止炸的时候溅油

11

第四步:炸肉炸芋头

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1. 下宽油烧热至七成,皮朝下入锅炸1分钟左右

13

2. 翻面炸各个侧面,炸至金黄

14

3. 炸好后放到刚才煮扣肉的汤中浸泡30分钟以上

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4. 下芋头,炸至漂起并表面金黄即可捞出

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5. 肉泡好后切片,宽度大约一指

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第五步:调酱汁

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1. 备料:盐、南乳、白糖、生抽、老抽、耗油、料酒、姜切末、蒜切末、葱白切粒,拌到一个大碗中

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2. 蘸料:肉和芋头均匀裹好料汁备用

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3. 码放:用深碗,扣肉皮朝下,隔一块芋头摆放,摆满后在顶部摆上一些姜蒜末和酱汁

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第六步:蒸制

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(上图是我在家用乐扣碗做的小碗,两个人吃一顿正好。多出的部分我腌好料,用大碗装好后,放到冰箱里保存了)

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1. 水蒸:大火蒸20分钟,转小火蒸40到60分钟。出锅后表面撒小葱

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2. 电高压锅蒸:压力调整5或7kPa,口感选软糯(对应是蒸12分钟左右)

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3. 蒸好后用盘子盖住,倒扣即成

26

(正文结束,下面只是放图)

27

(只是图)

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芋头

29

切一指厚的片

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五花肉要切方

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扎完孔准备抹酱油和盐

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左边炸肉,右边泡炸好的肉皮

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炸好的肉看起来就很香

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同上

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切出来的扣肉,单独拿去炒回锅肉也很好吃

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扣肉切一指厚

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腌好后,按一块扣肉一块芋头码放起来

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在上面摆一些葱姜蒜的料

39

做了一大碗

40

希望我的经验能给大家带来帮助。谢谢!

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