正折千层酥派面团

简单 4人份

记录：操作室温27度，35%湿度，没开空调大理石台面同时操作一正折一反折，无混酥，对面团温度控制的掌握很重要，软硬度要注意一致，不能冰箱冷藏太久，不然容易黄油断层或龟裂状。随时观察粘连情况，手粉不能省，但折的时候，要把多余的手粉用毛刷扫掉。口味有非常多的选择，可以加入适量孜然粉，七味唐辛子，盐，做成辣味的。盐的作用为：使麸质的网状结构更加紧密，适度增强面皮的韧劲，方便面皮擀薄。醋的作用为：可以使派皮膨胀后层次更加明显。优点为：成功率比反折高；缺点：静置时间更长，面皮更容易回缩。