羊角面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 280克高筋面粉
- 38克黄油
- 40克鸡蛋液
- 45克淡奶油
- 4克酵母
- 90克牛奶
调味料
- 2.5克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
535.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油外加入搅拌机慢速搅拌、随后加黄油搅拌，天热冰水，冬天热水。
2
松弛30分钟、放冷藏2-3小时。在家的话冷藏一夜
3
面团不易多揉。
4
裹入片状起酥油，杆成12×15的片状。包入面团。周边收口压紧、光面朝上杆。
5
撒粉、杆时注意⚠️用力均匀、（想要层次感好前后切去一段）60×18cm、四折两次。
6
冷藏松弛20分钟
7
光面是杆长得方向，48长18宽。
8
切去三边、先切去一块五公分不要了。再量等腰三角形宽度10cm。
9
整形：轻轻卷起、收口住拉紧、面团轻压，防止醒发时滚动。
10
考试时交六个。
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巧克力羊角，面包中卷巧克力棒。
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配方做法。
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羊角配方
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丹麦卷做法。卡士达丹麦卷
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前面步骤如上。
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面团擀成22x50cm,面团表面戳洞、刷少许卡士达酱、不要多抹烤时面团容易空洞、收口处轻捏薄。
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这是配方。
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丹麦卡司达面包：刷少许卡司达酱、不能多抹烤时中心会空、卷时越松越好。
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这是原味。
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丹麦卷面包：先刷少许水刷蛋液、卷时松一些。
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原味丹麦卷整形
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丹麦葡萄卷：先抹少许卡士达酱，撒葡萄干、不益太多、烤时会空、卷起卷紧。
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制作方法如上
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擀成22x3
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切四边、切成10cm的六片
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整形：面团正方形对折、尖角朝上，边缘处左右切1cm.交叉处留
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5厘米。
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对角折法，沿着边缘的三角形翻折。
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这是配方
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成品图，老师做的很漂亮。先刷卡士达，在刷蓝莓酱，考试用水果装饰交六个。
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制作流程。