波兰种黑麦吐司
简单
4人份
买了王后的黑麦粉，总不能浪费吧，于是把leibaobao的波兰种吐司改了改，加了黑麦粉进去做黑麦吐司。之前波兰种吐司的爆发力真是惊人，加了黑麦，估计会差一些。把配比记录下来，方便自己以后查看。这是两个吐司的量。波兰种只取200 克混合到主面团。
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食材清单
其他
- 1.2克酵母
- 100克高粉
- 120克水
- 120克牛奶
- 20克黑麦粉
- 30克奶粉
- 30克黄油
- 350克高筋面粉
- 4克酵母
- 50克黑麦粉
- 96克鸡蛋
- 波兰种：
调味料
- 4克盐
- 80克砂糖
营养成分
热量
187.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
313.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰酵头中的酵母在水中化开，然后加入高筋粉用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在室温或者冷藏发酵至内部起泡，内部呈现丰富的蜂窝状时，就可以取用了（波兰种发酵看状态不看时间）。
2
面团中除黄油外的原料放入面包机内桶，然后放入波兰酵头，揉光滑后再放入黄油，揉到完全状态，面团可以伸开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
3
放在28°的温暖环境中发酵，发酵到2倍大，用手指沾干粉戳洞不回缩，不塌陷即可
4
取出发酵好的面团，轻拍排出大气泡，将面团均匀分割成3等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
5
取一个松弛好的面团，擀成长舌状，边上的气泡拍掉，翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
6
再擀长，压薄短底边，自上而下卷起，依次做好所有的卷卷，放入吐司盒里
7
将吐司盒放入烤箱中，开启发酵模式，烤箱底部放盆热开水，营造38°的温暖湿润环境中进行二发，特别是冬天，水冷了要及时更换热水，发至吐司盒9分满
8
烤箱预热150°，中下层上下火烤30分钟，表面上色要及时加盖锡纸
