中种北海道吐司
简单
4人份
57%含水量 冷藏中种的话建议揉面至表面光滑，搅拌成都要比常温中种要高一些，筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- 15克奶粉
- 175克高筋面粉
- 1克耐高糖酵母
- 20克黄油
- 35克(约1个)蛋白
- 70克淡奶油
- 75克高筋面粉
- 80克牛奶
调味品
- 2克耐高糖酵母
调味料
- 3克盐
- 40克糖
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
555.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将【中种面团】食材中高筋面粉和黄油以外所有材料按食材顺序放入主锅，2分钟/37度/速度1激活酵母。再倒入高粉和软化的黄油，揉面模式2分钟。取出面团，团成团，放入大碗中，盖上保鲜膜。发酵至3-4倍大，也可以用手指搓个洞，不回缩就好了。我是放冰箱冷藏发酵的，一来口感跟绵实，二来不容易发过，三来好安排时间。
2
将主面团食材1、2放入主锅，把发酵好的中种面团剪成小块倒入，再加入主面团食材3、4，揉面模式6分钟，加入软化的黄油和盐，揉面模式4分钟。取出的面团可以拉成长条，韧性很好，基本就可以蹦出手套膜了。
3
团好面团，蒙上保鲜膜醒发30分钟。
4
平均分成三个小面团再醒发20分钟。
5
将每个面团擀成牛舌形，再三折起来。
6
折起的面团擀长
7
卷起来，分别放入吐司盒。
8
烤箱放一碗开水，35度发酵，大约一小时（天气不同差异有点大，自己观察）
9
发到8、9分满的样子。盖上盖子，放烤箱下层，180度/40分钟。
10
出炉！
11
看看切面，完美。拉丝、绵实、柔软，秒杀各种园的吐司。
