小炒牛肉

简单 4人份
小炒牛肉
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食材清单

其他
  • 三个泡椒
  • 三个辣椒
  • 两个青椒
  • 适量料酒
  • 适量生抽
肉类
  • 500克牛肉
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

333.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

3.0 克

20.0 克

932.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

牛肉切丝,泡干净血水,挤去多余水分,放盐、油、老抽、少许生粉、半勺料酒,抓匀,腌制三十分钟以上,越久越入味。

步骤 1
2

将螺旋椒切丝(不宜过细,会影响口感),图中所示长尖椒斜切成圈,备用。(这道菜中青椒并不是无关紧要的点缀,我个人喜欢放多一点,每次青椒都几乎先于牛肉被吃完)

步骤 2
3

准备所有配料:1.姜切丝,量约单手心一小捧;2.蒜头半颗切细末;3.大蒜叶切5cm段;4.香菜切3cm段;5.红色小朝天椒五根切圈;6.切葱花若干(不怕多)。

步骤 3
4

干锅大火煸青椒,至略枯,注意掌握程度,不宜过生也不宜太枯,再盛起备用。

步骤 4
5

锅中下油(可以略多于平时炒菜),下步骤3中的姜丝、朝天椒末,以及花椒适量,稍炸出香味,下腌好的牛肉丝,肉变色断生后,下蒜末翻炒均匀。如果喜欢孜然也可以放一小撮味更香(一丁点就好切不可太多太凸显孜然味,因为毕竟是湘式小炒牛肉不是新疆牛肉)。

步骤 5
6

加入之前煸好的青椒,翻炒均匀,放入适量“正宗湖南手工剁辣椒酱”(我用的是妈妈做的);再加生抽和醋(这道菜中个人偏好醋放多点),因为之前腌过有盐,可以不必再放盐,但最好尝一下做些具体调整。

步骤 6
7

再放入大蒜叶、香菜,翻炒至绿叶断生,最后撒上葱花,关火起锅。

步骤 7

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