干烧鲳鱼
简单
4人份
自家吃，料要足。简单又美味。
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食材清单
其他
- 1只大料
- 1瓣蒜
- 3朵香菇丁
- 4个干辣椒
- 5粒花椒
- 多量油
- 多量白糖
- 多量酱油
- 少许料酒
- 少许清水
- 少许耗油
- 适量干面粉
海鲜
- 1条鲳鱼
肉类
- 适量五花肉丁
蔬菜类
- 3片姜
- 少许葱花
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
530.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
593.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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再次声明，这个操作步骤来自于上海一号的胡翔大厨
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主要食材如图
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热锅，倒入辣油
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加入蒜泥和姜末爆香
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加入葱白花爆香
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加入肉末，煸炒，炒散
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加入酒酿
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加入郫县豆瓣酱煸炒
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加入鱼头剁椒酱煸炒，炒出红油
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煸炒出干香的味道
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在鲳鱼上切出花刀，方便入味
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另起一锅，放油，两面煎
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肉末那边，加入1勺白糖提鲜
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加入少许鸡精
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把煎好的鱼移入肉末的锅中
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倒入一勺黄酒去腥
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倒入一勺白酒增香
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加入适量水
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差不多就这么多水，炖煮
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加入胡椒粉去腥提鲜
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中火焖煮7分钟左右，太久鲳鱼肉质会老
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大火收汁
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生粉勾芡
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出锅装盘
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这是步骤概览，大家复习一下～
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卖相真的超好！