伯爵红茶马卡龙
马卡龙是公认的甜，必须有那样的糖量才能撑起漂亮裙边。 伯爵红茶独有的佛手柑和柠檬香气，加上茶味芬芳，极好的平衡了马卡龙的甜腻，是我最爱的马卡龙之一。 虽然漂亮的马卡龙色也是马卡龙引人着迷的因素之一，但各方尝试以后，还是觉得不加色素的小马最健康最美味最漂亮。 马卡龙的灵魂在馅和搭配。 这里只是记录伯爵红茶小马壳的做法，馅的做法可参考其他食谱或进群查看。 欢迎加入缤纷马卡龙群50485561，畅谈小马烘焙美食生活。 配方和时间温度只是一个参考，马卡龙是比较娇贵的，要学会根据状态调整才能做出自己喜欢的马卡龙。 本次使用的是西班牙杏仁粉，干，细，吸水力强，所以比一般方子多了蛋白，美国粉须减少三到五克蛋白。 最近用的3730大金盘，只能中层烘烤，底层较厚，所以温度和时间都适当增加延长。平时用的2828金盘，则155度13分钟左右即可。
食材清单
其他
- 0.5蛋白粉
- 20水
- 33蛋白
- 70细砂糖
- 80杏仁粉
- 80糖粉
- tpt
- 一包两克伯爵红茶
蛋类
- 蛋白霜
调味品
- 糖水
调味料
- 10细砂糖
营养成分
热量
448.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
504.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
裱花袋装好口径1cm 圆形裱花嘴；可以预先放在杯子里架好。
混合糖份和杏仁粉，过筛，加入一点点盐。
碾碎红茶，混入杏仁粉
蛋清蛋黄分离，蛋清中分三次加入细砂糖，打发至干性发泡（就是有明显花纹痕迹，打蛋器上有小尖钩）
粉类一半倒入蛋清中，翻拌均匀，手法像翻拌蛋糕糊一样，从旁边到中间；
倒回剩下的一半粉中，继续翻拌，直至浓稠状态，
挑起刮刀，面糊会断断续续地滴落，面糊纹路30秒内慢慢消失
将面糊倒入裱花嘴，将面糊挤在烘培垫上，然后把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡
室温风干半小时，我一般用吹风机慢慢吹干表皮，至用手摸不会变形。
内馅：
在小锅内倒入淡奶油，小火至快沸腾，放入红茶包浸泡10分钟；取出红茶包，倒入巧克力，慢慢搅拌至巧克力融化；擦入柠檬皮屑；搅拌至浓稠状态，然后冷藏备用
烤箱预热170C（335F），然后把风干后的马卡龙放入； 烤15分钟，取出放凉
等马卡龙，和内馅完全冷却后，可以组装了。
