日式牛奶卷
简单
4人份
日式牛奶卷，淡淡的奶香，柔软的口感，让人吃了一口后意犹未尽。第一次就成功了！程序分享给大家！
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食材清单
其他
- 个鸡蛋1
- 克牛奶170
- 克酵母5
- 克高筋面粉340
- 克黄油40
调味品
- 克糖60
调味料
- 克盐3
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面混合：种面部分全部材料混合，揉到基本扩展阶段。（提醒：不同面粉吸水性不同，请预留一部分水，作为调理水看情况是否全部加完。）
2
测温：确认面团温度，最佳24°。（上下2°问题不大，相差3°以上说明揉面温度高了或者液体温度低了。调整方法：每增加（降低）3度减少（增加）20分钟发酵时间）；
3
发酵：26度环境发酵90分钟。
4
主面团混合：除黄油外的主面团材料及中种面团一起放入搅拌缸搅拌。
5
后油法继续揉出膜，当面团出粗膜后加入黄油继续揉和至完全扩展阶段，即有薄膜阶段，能形成较强的面筋。
6
二发酵：26-28度，30分钟。
7
分割：60g/个面团。
8
醒发：室温下松弛20分钟。
9
整形。取一面团，排气拍平，左右三折后用擀面杖伸展擀长条状，上下两端往中央卷进。
10
割口：在表面上用锋利刀片划十字。
11
最后发酵：30度，80%湿度环境中发酵60分钟。
12
最后装饰：撒粉。
13
烘烤：烤箱提前预热，上下火180度 10分钟左右。(不同烤箱温度不一样，请根据自家烤箱调节上下火的温度。)
14
放凉。