鲜美多汁，南翔小笼包(灌汤小笼包）~
简单
4人份
上海小笼包， 也就是我们嘉定的南翔小笼包 可谓是上海非常有特色的名小吃 以皮薄，馅多，汤鲜，汁多闻名 这个方子是来自于下厨房 拿来尝试下~~ 非常的棒，满满的汁水，鲜美~
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食材清单
其他
- 125克肉皮冻
- 159克水
- 250克肉糜
- 300克中筋面粉
- 50克水
- 5克耗油
- 8克料酒
- 小笼包子皮
- 小笼包子馅
- 少许白胡椒粉
- 少许香油
蔬菜
- 少许姜末
蔬菜类
- 少许小葱
调味料
- 4克盐
- 8克糖
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
424.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备肉糜，加入姜末，料酒，耗油，胡椒粉，盐顺着一个方向搅打，让肉上劲。
2
分次加入水，边加边搅打，直至水被全部吸收。
3
加入糖、葱、少许香油再次顺着一个方向搅拌上劲。
4
加入肉皮冻拌均匀放冰箱冷藏备用。
5
准备面粉，慢慢倒入冷水，边倒边搅拌，直至成这样的雪花状，下手开始揉。
6
揉成一个软硬适中的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
7
面团醒发完毕，取出面团下剂子，每个剂子9克左右，用手掌按压。
8
将按压后的面剂子擀薄，擀成饺子皮大小。这就是小笼包的皮子。
9
开始包制，就跟包小包子一样。每个小笼包大概加15克左右的馅料。
10
蒸格上垫蒸纸，放上小笼包。
11
锅中水烧开，放入小笼包大火蒸7分钟就可以了。
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一定要趁热吃，皮薄，馅多，味美，多汁~欲罢不能
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肉皮冻的做法可参照另一个菜谱~http://www.xiachufang.com/recipe/104314010/
