爆浆摩卡吐司
面包香味、奶油巧克力香味、松软细腻的面包组织、丝滑的爆浆馅和酥脆的摩卡脆皮——一款诱人的美食。菜谱是4个面包的量，加高4寸吐司（或蛋糕）模具。
食材清单
其他
- 0.5克小苏打
- 0.5克泡打粉
- 155克水
- 15克奶粉
- 15克蛋液
- 1克咖啡粉
- 20克牛奶
- 2克可可粉
- 30克牛奶
- 30克黄油
- 35克黑巧克力
- 370克高筋面粉
- 4.5克酵母
- 40克淡奶油
- 40克鸡蛋液
- 40克黄油
- 5克奶粉
- 65克卡仕达酱（奶酪味）
- 85克低粉
- 摩卡皮:
- 爆浆馅:
调味品
- 65克白糖
调味料
- 1克盐
- 3克盐
- 40克糖粉
营养成分
热量
178.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
750.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除去黄油以外的面团材料，液体在下，粉类在上，加入搅面缸里。糖和盐分开远一点
揉至扩展状态后，加入黄油
揉出手套膜。然后盖上保鲜膜，温度35度，湿度70，发酵半小时。
揉面和发酵的过程中，来制作摩卡皮。
所有材料加在一起揉成团即可。
摩卡皮完成
均分成四份
盖上保鲜膜，防止干皮，备用
夏天的话，要放入冰箱冷藏
然后来制作卡仕达酱，按照此方用量，一个鸡蛋黄够了，加10g细砂糖和7.5g玉米淀粉，搅拌均匀
100g牛奶和一两滴香草精倒入小奶锅，小火煮沸，然后一点一点慢慢的加入到蛋黄里，边加，右手边快速搅拌
直到加完所有的牛奶，然后过滤倒回到小奶锅里
重新小火加热，直到出现凝固状态，马上离火，继续搅拌，再加入7.5克黄油，搅拌至黄油融化。卡仕达酱完成（做出来大概100-110g）
贴着卡仕达酱盖上保鲜膜防止干皮，备用
面团已经发酵半小时了，取出来轻揉排气，均分成四份
在揉面垫上铺上保鲜膜，取一份摩卡皮，轻轻擀开，放上一份面团，提起保鲜膜，包起来
像这样，操作好四个
我准备的是一个六寸的方形模具。
35度，湿度70，发酵至2.5倍大
来完成爆浆馅料。
先将35g巧克力隔热水放着等它融化
然后再来处理刚才的卡仕达酱。取其中的65克卡士达酱，将20克牛奶分多次加入，搅拌均匀
再加40克淡奶油，分多次加入卡仕达酱里，搅拌均匀，这时候的状态比较稀
然后加入已经融化的巧克力酱，搅拌均匀
装入裱花袋备用
发教程这个状态就可以了
送入已经预热的烤箱，上下火165度，25-30分钟
原方说上火180下火210，放中下层，真的太高了…… 我的烤箱是温度比较准的。
自己吃的话，切掉焦皮还是可以的。
本来表皮应该是这样的，好看
准备挤爆浆，用一根筷子，从顶部戳进去，乱搅一通，然后挤入适量的爆浆酱就可以了
味道是很不错的，而且里面的酱很突出～
太香了
