在家开茶餐厅の港式菠萝包 –不用划格子自然裂开的香酥脆皮！

方子可以做12-16个，喜欢大点的做12个，喜欢小的做16个。大概是两盘的量，如果只做一盘就减半。 方子自己改的，来源于youtube上的几个方子和自己做了几遍之后的修改。 在香港茶餐厅我有几个东西是必点的，基本上不会变，西多、菠萝油、蛋挞，喝的就是热柠蜜或者热柠宾，十年如一日。 西多、蛋挞都已经写过了，这次写写菠萝包吧。 西多士传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/103897880/ 蛋挞传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/101806500/ 一直以为菠萝包只有一种，就是平常在面包店能买到，表面的菠萝皮有蛋浆光滑的痕迹，皮自然裂开有点像菠萝的表面，金黄焦香，香甜酥脆。里面没有馅料，但如果是茶餐厅里吃，就可以切开夹一片冻牛油(冰黄油)变身菠萝油。 后来才发现原来还有台式菠萝包和其他各种各样的菠萝包。有一些菠萝皮是画了格子的，有一些为了迎合菠萝包这个名字加了菠萝肉？有一些皮是淡黄色白白的，有一些有馅料。 看到好多网上的菜谱说的港式菠萝包其实都不是在港澳常见的菠萝包。如果有机会，你去香港澳门比较老式的茶餐厅看看，一定不会皮上有划了格子的菠萝包。另外如果是白白的淡黄色的皮，也不是我们说的港式。 不管你喜欢吃的是哪种，希望你找对菜谱再下手，做自己想做的菠萝包。否则做出来觉得不是平时自己吃的就会失望了。 在这里不讨论正宗的问题，美食都是一直创新一直发展的，只想说我今天做这个就是我自己最喜欢的这种原始的味道。就是你在面包店买到的，港式茶餐厅找到的菠萝包。 我用了液种，因为包会更软，而且老化得更慢。直接法也可以。方法贴在文末小贴士。 商业操作的话，菠萝皮会放臭粉和吉士粉，我们家庭自制我就不主张放这些了。猪油没有的话也不用放，换成等量的黄油即可。 对了，正如老婆饼没有老婆一样，菠萝包也没有菠萝的😂