蒸茄夹

简单 4人份

蒸茄夹儿在我记忆中是一味地地道道的传家菜，因为我从来没在各地大小餐馆的菜单上见到过这道菜，甚至在朋友和亲戚家的饭桌上也从没出现过，所以这道菜在我没学会之前是很难吃到的。儿时每当父母想给我解解馋问我想吃点什么的时候，我点的不是什么红烧肉炖排骨，而是这道蒸茄夹儿。望着父亲从热气腾腾的蒸锅上用铁夹子夹下满满一盘子茄夹儿搁在在桌子当间，我幼小的心灵总是格外的激动，一家人端着喷香的米饭，先用勺舀两勺汤汁浇在米饭上，再配上一块茄夹儿，食欲总是特别的高涨。有一次全家吃的高兴的时候，父亲满是骄傲地对我说，这道菜是从我奶奶那边传过来的，外面根本吃不着。蒸茄夹儿一定要选圆润饱满的圆茄子，肉馅的话自己买肉回来剁得话自然是干净卫生些，但是时间紧凑的话买现成的肉馅的话也是可以的，但是一定要瘦肉馅，肥肉太多的话蒸出来味道总是怪怪的，浮沫也会多一些，加上大葱，鲜姜，香菜，材料基本就备齐了。