天然酵种乳清吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g酵头（剩余的不活跃的）
- 110g乳清
- 230g面粉
- 30g黄油
- 3g酵母
肉类
- 1个（50g）鸡蛋
调味料
- 30g糖
- 3g盐
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将天然酵种和主面团的材料全部混合，揉到扩展后加黄油，再揉到接近完全。
2
酵种含全麦，所以不用揉到完全。
3
将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
4
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
5
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
6
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
7
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
8
翻面后卷起2.5～3个圈。
9
收口向下，排入吐司模。
10
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
11
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
12
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
13
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了
14
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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微博：Leibaobao00
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虽然感觉做的不完美，但组织居然还行。
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加一片芝士片烤烤再吃，特别美味！
