超大号栗子面包+整个栗子吐司

简单 4人份

作为包含秋冬精华的应季美食,栗子营养丰富,碳水化合物含量高,不但能给人体供给较多的热能,还有香糯的饱实感,让人面对凉风寒冷也无所畏惧了。 今天不藏私的“整个栗子”面包,更是一个加大版超大号栗子面包,吃起来大满足,看起来萌萌哒,除了有可爱萌版的日系红豆栗子面包,我们小编还顺带研发了诚意满满的丑萌版“真-整个栗子”良心吐司!

超大号栗子面包+整个栗子吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #主面团
  • #内馅
  • #装饰
  • 100g熟栗子仁(切小丁)
  • 100g王后高筋面粉
  • 110g常温水
  • 12.5g新鲜酵母
  • 150g鹰牌高筋面粉
  • 180g常温水
  • 250g鹰牌高筋面粉
  • 300g红豆馅
  • 37.5g鸡蛋
  • 50g黄油
  • 适量奇亚籽(没有可用白芝麻替代)
调味料
  • 25g细砂糖
  • 50g细砂糖
  • 6g盐
谷物
  • #中种面团

营养成分

热量

169.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

62.0 克

纤维

7.0 克

10.0 克

537.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备:

步骤 1
2

熟栗子仁(切小丁)100g与红豆馅300g混合均匀使用。

步骤 2
3

把中种面团里所有的材料加入至搅拌缸中慢速搅拌成团,无干粉状态即可,搅拌后面温是25℃。

步骤 3
4

中种面团发酵温度28℃ ,如室温高也可盖上袋子,室温发酵180分钟,发酵好后面团有发酵后的酸味。

步骤 4
5

将发酵好的中种面团放入搅拌机中,再加入除黄油外的材料慢速2分钟搅拌均匀,(此时面团已有一定的筋性)。

步骤 5
6

再加入黄油慢速搅拌至面团完全扩展,取出放置烤盘盖袋室温静置10分钟。

步骤 6
7

完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。

步骤 7
8

日式栗子包

步骤 8
9

分割:70g/个,滚圆。

步骤 9
10

中间发酵:30分钟。

步骤 10
11

整形:面团稍微滚圆,再将底部收紧,再拍扁成四周薄中间厚的面皮,再将馅料放至面团中间,包成三角形。

步骤 11
12

整形①

步骤 12
13

整形②

步骤 13
14

整形③

步骤 14
15

装饰:整形好后直接将面团下方刷薄薄一层蛋液沾上奇亚籽,摆好后进入醒发,醒发40-50分钟(32-35℃,湿度80%),醒发完成后,再将未刷上蛋液的面团表面轻轻刷上一层蛋液即可入炉。

步骤 15
16

烘烤:上火230℃下火200℃,时间10分钟。

步骤 16
17

日式栗子小吐司

步骤 17
18

分割:250g/个。

步骤 18
19

整形方式:擀卷2次,包入栗子粒卷成小短棍,放进250g的吐司盒。

步骤 19
20

醒发:50-60分钟(35℃ ,湿度80%)。

步骤 20
21

装饰:刷蛋液。

步骤 21
22

烘烤:上火185℃,下火230℃,烘烤28分钟。

步骤 22
23

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步骤 23

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