超大号栗子面包＋整个栗子吐司
作为包含秋冬精华的应季美食，栗子营养丰富，碳水化合物含量高，不但能给人体供给较多的热能，还有香糯的饱实感，让人面对凉风寒冷也无所畏惧了。 今天不藏私的“整个栗子”面包，更是一个加大版超大号栗子面包，吃起来大满足，看起来萌萌哒，除了有可爱萌版的日系红豆栗子面包，我们小编还顺带研发了诚意满满的丑萌版“真-整个栗子”良心吐司！
食材清单
其他
- #主面团
- #内馅
- #装饰
- 100g熟栗子仁（切小丁）
- 100g王后高筋面粉
- 110g常温水
- 12.5g新鲜酵母
- 150g鹰牌高筋面粉
- 180g常温水
- 250g鹰牌高筋面粉
- 300g红豆馅
- 37.5g鸡蛋
- 50g黄油
- 适量奇亚籽（没有可用白芝麻替代）
调味料
- 25g细砂糖
- 50g细砂糖
- 6g盐
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
169.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
537.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：
熟栗子仁（切小丁）100g与红豆馅300g混合均匀使用。
把中种面团里所有的材料加入至搅拌缸中慢速搅拌成团，无干粉状态即可，搅拌后面温是25℃。
中种面团发酵温度28℃ ，如室温高也可盖上袋子，室温发酵180分钟，发酵好后面团有发酵后的酸味。
将发酵好的中种面团放入搅拌机中，再加入除黄油外的材料慢速2分钟搅拌均匀，（此时面团已有一定的筋性）。
再加入黄油慢速搅拌至面团完全扩展，取出放置烤盘盖袋室温静置10分钟。
完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
日式栗子包
分割：70g/个，滚圆。
中间发酵：30分钟。
整形：面团稍微滚圆，再将底部收紧，再拍扁成四周薄中间厚的面皮，再将馅料放至面团中间，包成三角形。
整形①
整形②
整形③
装饰：整形好后直接将面团下方刷薄薄一层蛋液沾上奇亚籽，摆好后进入醒发，醒发40-50分钟（32-35℃，湿度80%），醒发完成后，再将未刷上蛋液的面团表面轻轻刷上一层蛋液即可入炉。
烘烤：上火230℃下火200℃，时间10分钟。
日式栗子小吐司
分割：250g/个。
整形方式：擀卷2次，包入栗子粒卷成小短棍，放进250g的吐司盒。
醒发：50-60分钟（35℃ ，湿度80%）。
装饰：刷蛋液。
烘烤：上火185℃，下火230℃，烘烤28分钟。
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